第九十八章厨房讲座
报纸和网站?
这句话一说出来,齐磊眼睛就一亮。
现在的大学生不是生活在象牙塔里面,从外界吹进来的新鲜空气最先影响的就是这些人。
什么互联网、信息高速公路这些概念已经在国外提出,虽然到今天国内还没有接入国际互联网,但国内网的建设已经由国家计算机应用研究所开始建设。
就在这个大多数人都还不知道互联网到底是什么玩意的时候,作为国内顶级学府的尖子生,已经对信息互联有了一些概念。
什么是网站?这些虚无缥缈的概念性的东西对于别人来说属于天方夜谭的东西,却最能打动齐磊这号人的心。
姚远看到有戏,还想详细解释自己心中那些个不太成熟的想法,没想到老马在一旁开了腔:“齐经理,您看看公司股份构成里面,里面设计了有将近百分之二十的管理股,这些股份是做什么用的,听没听说过国外有职业经理人?如果有一个好的职业经理人团队帮助管理,经营企业和你的理想之间并不矛盾啊,没准以后还能相互助力呢?想想看,如果一个成功的企业家还能再学术上做出一番成就,你的老师和家长会不会为你骄傲呢?”
这就一语中的。
热血青年都想干出一番事业来,像齐磊这号的,你跟他讲能挣多少钱,他会觉得你庸俗,但你用事业来勾引他,那诱惑力就大了。
老马一口一个“齐经理”,一口一个“企业家”地叫着,齐磊的脸上竟然出现了一丝潮红。
老马和姚远的实际年龄加起来都已经超过一百岁,两个老狐狸一起忽悠一个二十岁的年轻人不要太简单。
于是齐磊在周围人热切的目光中,就这样沦陷了。
于是“灵犀文化传播出版有限公司”就此成立!
……
姚远提出来的办报纸、办网站,其实也是灵机一动,就想提出来点有挑战性的东西,刺激一下齐磊。
他心目当中的报纸其实很简单,就是一张小广告,有点类似于新中关弄的那种商情类的出版物,弄这个的目的就想先占个坑位,为以后信息大爆发时代先做一点点准备。
所谓的网站,就更虚无缥缈了,直到明年,国内和外界互联网的物理链接才能建立,现在谈基于互联网的一切东西,都是扯淡。
姚远囫囵地讲了讲自己对以后报纸和网站的认识之后,齐磊这位高材生困惑了好久,然后又一次次地找到姚远解惑,就在姚远上嘴唇一碰下嘴唇、胡天胡地地一通忽悠以后,齐磊终于塌下心来,想大干一场了。
至于股份的分配,齐磊还做了一翻谦让,在他的脑子里,谁出钱这家公司就应该是谁的,作为实际管理经营者,只要拿到一点点分红就可以了。
但当他全面了解了这家公司发展路线图以后,便恨恨地说了一句:“姚远!你丫是真有想法,也真能骗,如果真的照这个路子走下去,恐怕我这后半辈子就被你绑在这家灵犀公司上了。”
姚远脸不变色心不跳:“那你觉得值不值呢?”
被忽悠瘸了的齐磊心态从此爆棚,再干起活儿来就像是打了鸡血一样。
……
说实话,忽悠齐磊的时候,姚远心里发虚,总觉得自己像个大骗子,但是回到了厨房,姚远的心里就无比的笃定,说话的底气也足了。
每天晚上小院里的小饭桌,成了几位厨子交流的小课堂,主讲当然是姚远,听众就是红旗公司那仨猫俩猴,同时没法再练摊儿的胡小胖儿也顿顿不落地来蹭饭外带旁听。
已经连续讲了两个晚上的制汤,几位厨子听得津津有味,但可把胡小胖儿急坏了,因为姚远答应他要教他调馅儿、包包子开饭馆,挣大钱呢!
做汤干嘛,想喝汤烧点开水甩个鸡蛋就是一碗鸡蛋汤,好喝还不贵。没听说做个汤得用老鸡、肘子、老鸭、火腿一起炖,这些都是好吃的,单独吃不好吗?何必糟践东西?!
然后还得炖上八个多小时,那不得把肉都炖成泥了,还怎么吃啊?最过分的是最后还要用鸡胸脯子打成泥来擞汤,擞几遍以后,弄出来的汤就像白开水!
脱了裤子放屁!想喝白开水打开水龙头就有,当个厨子也不能这么糟蹋东西啊。
小胖儿就一直忍着,直到今天,终于讲到了制馅儿。
“打馅儿总的说来有三种手法,一种是‘油打馅儿’、另外一种是‘水打馅儿’、还有一种是用汤来打馅儿。汤打馅儿就不用我多说了吧?咱们都说了几天制汤的方法了。油打馅儿是用味油,也就是加了各种香料,用一定配比的各种食用油一起慢慢炸制出来的,水就是味水,道理和味油一样,只不过是把油换成水。这两种油水每个厨师的制作手法都不一样,是每个厨师的不传之密,是厨房里的核心机密!”姚远举起牛眼杯一饮而尽,然后叹了一口,李铁搞来的这款普洱茶是真不错,回头得让他多弄一些,找个地方存起来慢慢喝。
胡小胖儿听到“不传之秘”这四个字,眼睛都闪出星星来:“那姚师傅,你具体给讲讲味油的配方呗?”
姚远毫不犹豫:“咱就拿鲁菜举例子吧,一般常用油有白油和花椒油两种,油底是花生油配上鸡油或者猪油有人也会加一些芝麻香油,香料一般有葱姜蒜、香菜根、洋葱、胡萝卜等各种蔬菜,再配合八角、香叶、桂皮等等香料慢慢熬制而成,带了花椒香气的花椒油一般用在红肉的制作上,而不用花椒的白油一般用在白肉和素菜的制作上。”
胡小胖儿眼睛里的小星星眨巴眨巴就熄灭了,姚远这番话说了跟没说一样。
胡小胖儿这边失望,那边高阳、李铁和党建国眼睛可就亮了,他们都是炊事兵出身,部队里的厨房根本没那么讲究,厨艺也都是以老带新,从来没有接受过系统的厨师培训。
而姚远重点讲的这些,都是每个专业厨子保守的最大秘密。
没听过那句话嘛:厨子的汤,战士的枪。
厨子做饭好吃不好吃,味道都在一锅汤上边,今天姚师傅又讲到了油,以前对此朦胧有些感觉,出菜时用到的一勺明油,会让整个菜品大不同。
以前都想的是明油就用香油或者鸡油,今天听姚远一说到炼油,就有点恍然大悟的感觉。
既然是炼油,底油当然可以用鸡油加猪油加香油加花生油加橄榄油再加菜籽油,随心所欲地配制出来自己想要的味道,来给菜品提鲜增香增亮。
而香料,以前只想到厨房里所谓的那些花椒、大料等等传统十三香的东西,听这么一说,很多植物蔬菜也可以加入进来,让炼出来的味油增加风味特色啊。
这就是所谓的窗户纸一捅就破啊。
但如果没有人讲这些,一个厨子就可能在厨房里糊涂一辈子。
现在的胡小胖儿就越听越糊涂,有点着急:“姚师傅,你能不能行行好,帮我把这些配方写下来我好照着做啊?”
姚远大白眼一翻:“不能!”
胡小胖儿当时就想蹦:“姚远儿!我可叫你师傅了!你就这么当师傅吗?!”
姚远不急不慌:“你要真想当我徒弟入我的门,就得给我正式磕头敬茶,还得门前三年效力还不给工资,你以为想学点手艺容易吗?别忘了我的手艺从人家大内御厨那里学的,相当于武侠里世外高手的绝世武功呢!”
胡小胖儿就愣在原地,眼睛骨碌骨碌乱转,样子好像真的在考虑磕一个头值不值当的。
姚远怕他认真,赶紧把话题往回撤:“胖儿啊,不是我不肯直接教你,是咱们中餐厨房讲究的是厨艺存乎一心,随心所欲间调和五味。只有知道足够多的原理和知识,才能自由发挥做出来像样的东西,制作时并没有一定之规。”
胡小胖儿不服:“你别扯那些没用的,我不信做个包子还有这么多讲究,还得先学会做汤做什么味油。”
姚远就打了一下磕巴,也是哎,当时忽悠小胖儿学做包子,就是因为这个玩意和自己现在弄的卤肉铺是一个道理,都可以建立标准以后大量生产,并不需要什么炫技的厨艺。
但嘴上可不能认账:“胖儿啊,我可以教会你调几个馅料,然后也能教你怎么发面,甚至还能教会你怎么去养那个老面肥,但你现在岁数还小,以后就只想卖包子挣钱?就不想跟我们哥几个开几个大饭店玩玩?”
已经习惯了被姚远忽悠的胡小胖儿小胖脸儿上堆起了笑:“姚师傅,您不是说学手艺不是得循序渐进嘛,先学会包包子不影响我再学别的手艺吧?”
一直带着自己小弟在旁边看动画片的小花儿终于忍不住了,这个该死的小胖子就不知道好歹,每天跑过来蹭吃蹭喝不说,跟自己说话亲哥还一点都不客气,当下回过头指着胡小胖儿开始发作:“胖子!你够了啊!没看我哥他们现在是公司开会,你不去做作业,天天在这搅合个啥?!”
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这句话一说出来,齐磊眼睛就一亮。
现在的大学生不是生活在象牙塔里面,从外界吹进来的新鲜空气最先影响的就是这些人。
什么互联网、信息高速公路这些概念已经在国外提出,虽然到今天国内还没有接入国际互联网,但国内网的建设已经由国家计算机应用研究所开始建设。
就在这个大多数人都还不知道互联网到底是什么玩意的时候,作为国内顶级学府的尖子生,已经对信息互联有了一些概念。
什么是网站?这些虚无缥缈的概念性的东西对于别人来说属于天方夜谭的东西,却最能打动齐磊这号人的心。
姚远看到有戏,还想详细解释自己心中那些个不太成熟的想法,没想到老马在一旁开了腔:“齐经理,您看看公司股份构成里面,里面设计了有将近百分之二十的管理股,这些股份是做什么用的,听没听说过国外有职业经理人?如果有一个好的职业经理人团队帮助管理,经营企业和你的理想之间并不矛盾啊,没准以后还能相互助力呢?想想看,如果一个成功的企业家还能再学术上做出一番成就,你的老师和家长会不会为你骄傲呢?”
这就一语中的。
热血青年都想干出一番事业来,像齐磊这号的,你跟他讲能挣多少钱,他会觉得你庸俗,但你用事业来勾引他,那诱惑力就大了。
老马一口一个“齐经理”,一口一个“企业家”地叫着,齐磊的脸上竟然出现了一丝潮红。
老马和姚远的实际年龄加起来都已经超过一百岁,两个老狐狸一起忽悠一个二十岁的年轻人不要太简单。
于是齐磊在周围人热切的目光中,就这样沦陷了。
于是“灵犀文化传播出版有限公司”就此成立!
……
姚远提出来的办报纸、办网站,其实也是灵机一动,就想提出来点有挑战性的东西,刺激一下齐磊。
他心目当中的报纸其实很简单,就是一张小广告,有点类似于新中关弄的那种商情类的出版物,弄这个的目的就想先占个坑位,为以后信息大爆发时代先做一点点准备。
所谓的网站,就更虚无缥缈了,直到明年,国内和外界互联网的物理链接才能建立,现在谈基于互联网的一切东西,都是扯淡。
姚远囫囵地讲了讲自己对以后报纸和网站的认识之后,齐磊这位高材生困惑了好久,然后又一次次地找到姚远解惑,就在姚远上嘴唇一碰下嘴唇、胡天胡地地一通忽悠以后,齐磊终于塌下心来,想大干一场了。
至于股份的分配,齐磊还做了一翻谦让,在他的脑子里,谁出钱这家公司就应该是谁的,作为实际管理经营者,只要拿到一点点分红就可以了。
但当他全面了解了这家公司发展路线图以后,便恨恨地说了一句:“姚远!你丫是真有想法,也真能骗,如果真的照这个路子走下去,恐怕我这后半辈子就被你绑在这家灵犀公司上了。”
姚远脸不变色心不跳:“那你觉得值不值呢?”
被忽悠瘸了的齐磊心态从此爆棚,再干起活儿来就像是打了鸡血一样。
……
说实话,忽悠齐磊的时候,姚远心里发虚,总觉得自己像个大骗子,但是回到了厨房,姚远的心里就无比的笃定,说话的底气也足了。
每天晚上小院里的小饭桌,成了几位厨子交流的小课堂,主讲当然是姚远,听众就是红旗公司那仨猫俩猴,同时没法再练摊儿的胡小胖儿也顿顿不落地来蹭饭外带旁听。
已经连续讲了两个晚上的制汤,几位厨子听得津津有味,但可把胡小胖儿急坏了,因为姚远答应他要教他调馅儿、包包子开饭馆,挣大钱呢!
做汤干嘛,想喝汤烧点开水甩个鸡蛋就是一碗鸡蛋汤,好喝还不贵。没听说做个汤得用老鸡、肘子、老鸭、火腿一起炖,这些都是好吃的,单独吃不好吗?何必糟践东西?!
然后还得炖上八个多小时,那不得把肉都炖成泥了,还怎么吃啊?最过分的是最后还要用鸡胸脯子打成泥来擞汤,擞几遍以后,弄出来的汤就像白开水!
脱了裤子放屁!想喝白开水打开水龙头就有,当个厨子也不能这么糟蹋东西啊。
小胖儿就一直忍着,直到今天,终于讲到了制馅儿。
“打馅儿总的说来有三种手法,一种是‘油打馅儿’、另外一种是‘水打馅儿’、还有一种是用汤来打馅儿。汤打馅儿就不用我多说了吧?咱们都说了几天制汤的方法了。油打馅儿是用味油,也就是加了各种香料,用一定配比的各种食用油一起慢慢炸制出来的,水就是味水,道理和味油一样,只不过是把油换成水。这两种油水每个厨师的制作手法都不一样,是每个厨师的不传之密,是厨房里的核心机密!”姚远举起牛眼杯一饮而尽,然后叹了一口,李铁搞来的这款普洱茶是真不错,回头得让他多弄一些,找个地方存起来慢慢喝。
胡小胖儿听到“不传之秘”这四个字,眼睛都闪出星星来:“那姚师傅,你具体给讲讲味油的配方呗?”
姚远毫不犹豫:“咱就拿鲁菜举例子吧,一般常用油有白油和花椒油两种,油底是花生油配上鸡油或者猪油有人也会加一些芝麻香油,香料一般有葱姜蒜、香菜根、洋葱、胡萝卜等各种蔬菜,再配合八角、香叶、桂皮等等香料慢慢熬制而成,带了花椒香气的花椒油一般用在红肉的制作上,而不用花椒的白油一般用在白肉和素菜的制作上。”
胡小胖儿眼睛里的小星星眨巴眨巴就熄灭了,姚远这番话说了跟没说一样。
胡小胖儿这边失望,那边高阳、李铁和党建国眼睛可就亮了,他们都是炊事兵出身,部队里的厨房根本没那么讲究,厨艺也都是以老带新,从来没有接受过系统的厨师培训。
而姚远重点讲的这些,都是每个专业厨子保守的最大秘密。
没听过那句话嘛:厨子的汤,战士的枪。
厨子做饭好吃不好吃,味道都在一锅汤上边,今天姚师傅又讲到了油,以前对此朦胧有些感觉,出菜时用到的一勺明油,会让整个菜品大不同。
以前都想的是明油就用香油或者鸡油,今天听姚远一说到炼油,就有点恍然大悟的感觉。
既然是炼油,底油当然可以用鸡油加猪油加香油加花生油加橄榄油再加菜籽油,随心所欲地配制出来自己想要的味道,来给菜品提鲜增香增亮。
而香料,以前只想到厨房里所谓的那些花椒、大料等等传统十三香的东西,听这么一说,很多植物蔬菜也可以加入进来,让炼出来的味油增加风味特色啊。
这就是所谓的窗户纸一捅就破啊。
但如果没有人讲这些,一个厨子就可能在厨房里糊涂一辈子。
现在的胡小胖儿就越听越糊涂,有点着急:“姚师傅,你能不能行行好,帮我把这些配方写下来我好照着做啊?”
姚远大白眼一翻:“不能!”
胡小胖儿当时就想蹦:“姚远儿!我可叫你师傅了!你就这么当师傅吗?!”
姚远不急不慌:“你要真想当我徒弟入我的门,就得给我正式磕头敬茶,还得门前三年效力还不给工资,你以为想学点手艺容易吗?别忘了我的手艺从人家大内御厨那里学的,相当于武侠里世外高手的绝世武功呢!”
胡小胖儿就愣在原地,眼睛骨碌骨碌乱转,样子好像真的在考虑磕一个头值不值当的。
姚远怕他认真,赶紧把话题往回撤:“胖儿啊,不是我不肯直接教你,是咱们中餐厨房讲究的是厨艺存乎一心,随心所欲间调和五味。只有知道足够多的原理和知识,才能自由发挥做出来像样的东西,制作时并没有一定之规。”
胡小胖儿不服:“你别扯那些没用的,我不信做个包子还有这么多讲究,还得先学会做汤做什么味油。”
姚远就打了一下磕巴,也是哎,当时忽悠小胖儿学做包子,就是因为这个玩意和自己现在弄的卤肉铺是一个道理,都可以建立标准以后大量生产,并不需要什么炫技的厨艺。
但嘴上可不能认账:“胖儿啊,我可以教会你调几个馅料,然后也能教你怎么发面,甚至还能教会你怎么去养那个老面肥,但你现在岁数还小,以后就只想卖包子挣钱?就不想跟我们哥几个开几个大饭店玩玩?”
已经习惯了被姚远忽悠的胡小胖儿小胖脸儿上堆起了笑:“姚师傅,您不是说学手艺不是得循序渐进嘛,先学会包包子不影响我再学别的手艺吧?”
一直带着自己小弟在旁边看动画片的小花儿终于忍不住了,这个该死的小胖子就不知道好歹,每天跑过来蹭吃蹭喝不说,跟自己说话亲哥还一点都不客气,当下回过头指着胡小胖儿开始发作:“胖子!你够了啊!没看我哥他们现在是公司开会,你不去做作业,天天在这搅合个啥?!”
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