第四章 卤煮火烧有前途
可能是穿越者的福利,姚远明显感觉自己现在的身体状态好的出奇,就连年轻人嗜睡赖床的毛病也都消失不见。
昨晚只睡个三四个小时,便觉得精力充沛,躺不住了。
天刚蒙蒙亮,姚远便悄悄出门,顺着马路向紫竹公园的方向跑去。
东边的天空刚刚泛起玫瑰红,城市低矮的天际线中不多的几处高层建筑显得有些突兀,尤其是新苑酒店那个位于二十六层楼顶的圆形旋转餐厅,在晨光笼罩中,看上去有点后现代的样子,有点像外星飞碟。
天空中已经有鸽子在飞翔,鸽哨声此起彼伏,这是在后世已经很难听到的声音,是属于当下这个城市的特殊背景。
“没啥别没钱,有啥别有病!”迎着晨光姚远撒开腿开跑,边跑边嘴里念叨。
刚刚决定好好享受生活,钱却没了,没钱了没关系,还能挣!第一要务咱就先得打熬好自己身体。
姚远跑步的配速很快,随着身体发热,脑子里也渐渐开始活动。
还是得挣一点钱!
到底咱上辈子也是吃过见过了,一般的豪车、别墅对咱来说没啥吸引力,但是也别辜负了重活这一次的机会,能在这个年代混上个三进、五进的四合院,带着家人、朋友过上随心所欲的自由生活,这才不辜负这次重生的机会,而这一切没有钱打底,那是万万不能的。
可是,咱一个厨子,能靠什么挣钱呢?
什么金融、买卖自己是一窍不通,能靠得住的恐怕还是自己的本门手艺。
渐渐的大街上往来的人多了起来。
莫道君行早,更有早行人。
看着街边早市上各种摆摊卖货、卖小吃的人群,心里渐渐有了点计较。
别小看街边买馄饨、炸油条的小摊贩,这个玩意干好了一个月下来可不少挣钱,后世有人曾经就靠一碗山城小面买车买房的、实现了财务自由,在这个年代恐怕也不会例外。
根据大厨的经验,就算是这种街边快餐,毛利通常也会达到百分之六十以上,一碗馄饨售价一块钱,直接成本也就是两三毛钱,剩下的可都是利润。
只要每天能卖出去一百碗,那可就是六七十的纯收入,干几天下来挣的钱就足够自己和妹妹舒舒服服的生活一个月啦。
但是稍等,每一碗馄饨售价才一块钱,卖出去的每一个馄饨都得亲手调馅、亲手包,然后还得现场煮,这个玩意好像有点太吃功夫,养活一家人那是没问题,想靠着这个发财就有点困难。
昨晚谢振华那个主意好像挺不错,卖炸酱面好像也能行,这个技术含量低一点、操作流程也更简单,一锅炸酱做好,只需要有人煮面、切一切菜码就能干。
但是这个跟卖馄饨是一个道理,一碗面卖不出多高的价格,作为主打产品利润就显得低了点,既然自己准备出手,同样的投入时间精力,挣得太少了就不值当了。
再说了,大家都管餐饮业叫做勤行,想干这行不付出超人的体力劳动是不可能成功的。
可自己如今是个学生,马上面临高考,再每天再早起晚归、烟熏火燎地守着小吃摊好像不太符合自己享受生活的主旨。
边跑边胡思乱想,穿过街道拐弯就跑进了紫竹公园,公园里已经热闹了起来,看来早起的人都集中到了这一片有山有水有竹林的地方。
空场上一群老少集中在了一起,每个人闭着眼睛边甩手边扭动,神情认真而陶醉。
两颗大树之间还拉了横幅:“闫新大师甩手疗法带功传法!”
等姚远看清楚横幅上的内容,不仅噗嗤一声笑了出来,差点岔了气:“哈,气功热!怎么到现在还有这么多人练这个?”
转过一个土山包,这边又是另外一个景象,一群赤膊大汉身披褡裢,正在捉对泼跤。
姚远放慢了脚步,发现当中几对一来一往、一招一式间颇有章法,脚步如蝴蝶穿花,随着嘴里的呼哈声,一攻一防间摔得不可开交。
这就有点意思了。
厨房里干活的多半都是男性,积攒的满满荷尔蒙无处发泄,平日里厨子们凑在一起都喜欢这些对抗运动,什么拳击、散打之类的运动都挺受厨子们欢迎,这个传统的摔跤姚远也曾经接触过。
内行看门道,在旁边观察了一会儿,就能看出,当中几个汉子身上有点真功夫,心里便有点蠢蠢欲动,说不得以后得了空,得跟这帮人学习学习、掺和一把。
没有计步器,也没有什么手机app,凭借经验估计,刚刚四十多分钟连跑带玩的应该跑了六七公里的距离,身上出透了汗,心情也愉悦了许多,然后肚子里也开始咕咕作响。
溜溜达达回到刚刚路过的早市,往刚才路过的馄饨摊一坐,花了两块钱,一碗馄饨、一个茶鸡蛋、两根一尺长枣红色的酥脆油条下肚,心里就感叹,这个年代...真好!
两块钱吃一顿早饭,不错!
早市上的人渐渐多了起来,边上卖肉的摊位上已经开始有人排队,排队人中有大姐在抱怨:“怎么肉价又涨了,上礼拜五花肉还三块钱,今天就三块二一斤了?”
抱怨声引起了共鸣,就有明白事理的大哥接了一句:“这年头什么不涨价?碰见了就买吧,买了吃进肚子里才是正格的,不信你就看着,到了下礼拜指不定还得涨到多少呢!”
这就对上了,这个年代好像老百姓嘴边最热的话题就是涨价,从两三年前取消双轨制、价格闯关开始,国内的生产资料、食品副食好像都在涨价,让早已经适应了计划经济的老百姓很是恐慌了一段时间。
姚远的注意力被肉摊上立着的一块硬纸板吸引了:
五花肉:3.2元一斤
里脊:3.5元一斤
猪腿肉:3.1元一斤
排骨:2.6元一斤
大肠:1.3元一斤
猪肚:1.3元一斤
猪肝:1.3元一斤
肺头:0.8元一斤
这个价格
在排队的大姐看来,已经贵的不像话,可是在姚远眼睛里,这个价格就便宜的离谱。
尤其是那些猪下水。什么时候见过大肠、猪肚这些好东西才买一块多一斤,简直就是白给一样。
这个年代人的口味可能还是偏向更实惠的猪肉,尤其是肥膘肉,那些才算是正经玩意,吃起来才过瘾。而什么下水、杂碎都有去不掉的腥臊异味,处理起来也费劲,恐怕在大多数人眼睛里便是鸡肋一样的存在,根本就很少有人问津。
这就是市场决定价格吧?
姚远看着这张写满价格硬纸板,眼睛就渐渐地就亮了。
在后世的猪大肠、猪肚之类的内脏产品,都已经变成了抢手货,价格早就远远超出了什么五花肉、猪里脊的售价,而在一位正经大厨眼里,这些个猪下水可都是宝贝,能变化出若干诱人美味。
就一个猪大肠为例,什么干煸大肠、九转大肠、腊八蒜烧肥肠、臭豆腐肥肠锅、烂蒜肥肠、砂锅炖吊子,这些无一不是肉食爱好者的挚爱。
尤其是在这个年代,老百姓普遍蛋白质摄入不足,对脂香丰厚的食物肯定会多了一份偏爱,现在这些下水卖不出好价格,无非就是大家不太会做而已。
如果以这些个下水为原料,做出来的产品准保能受欢迎。
姚远在肉摊边上眨巴着眼睛,心里一下子便有了计较。
平城自建城以来,已经有了几千年的历史,自然也早就形成了自己独特的饮食风格,但所谓的平城本地特色饮食,除了那些不知所谓的宫廷御宴以外,剩下的多半来源于穷苦百姓的日常饮食,这也算是个挺奇葩的事情。
唯有一件小吃,本身是来源于宫廷,后来却在民间生根发芽,受到平民百姓的欢迎,这就是“苏造肉”,又名“卤煮火烧”!
自从清乾隆皇帝下江南,把苏州织造府大厨张东官带回京城,御厨张东官的那一锅由十几种香料炖出来的“苏造肉”便成了御膳中的一品。
后来这款“苏造肉”传到民间以后,有人就在西海子附近开了以苏造肉为主打的馆子,一时间门庭若市。
但是那个价格对于一般老百姓来说还是可望不可及,有人便把当中昂贵的原料替换成了猪大肠、猪肺头、五花肉、炸豆腐、白面火烧之类的便宜食材,还是用同样的技法,创造出来了一锅“卤煮火烧”。
香味浓郁、连汤带水带主食,一碗满满的肉香,关键价格还是平易近人,这样的吃食一出来,便受到老百姓的欢迎。
据传最早的卤煮火烧摊子是摆在了天桥茶园的门口,每晚茶园散场,食客就会把那个卤煮摊子围的水泄不通,食客里除了看戏、听书的客人、拉车的力巴、卖力气的苦哈哈,就连戏园子里有名的名角老板,也都偏爱这一口。
只可惜,经过了前些年的公私合营、市场变迁,这么一个挺有特点、挺好的吃食,因为大馆子不惜的做,小摊贩又没那个技术,来到了这个年代,一般食客想吃上这一口卤煮火烧,已经变得不太容易。
看着现在食材的价格,再看看早市上汹涌的人群,姚远觉得,这个卤煮火烧肯定大有搞头!
首先自己的身份是名学生,首要任务肯定是学习,上一世贪玩,读完高中后直接进了厨师学校学手艺,曾经让父母倍感失望,也是自己心底永远的遗憾。
这次有机会能再活一次,不读一个正经大学,真觉得对不起自己这个重生的机会。
挣钱这件事虽然也挺紧迫,但最好在业余时间里进行。
这就决定了,不管是选择哪一样,最好不要牵扯自己太多的精力,当然暑假期间除外。
而卤煮火烧这个产品有几个特点正好符合自己的要求。
第一,这个玩意虽说是小吃,但是对于制作来说,需要一定的技术水平,从原料的制备到调味、定口,都有一定的技术含量,这就能充分发挥自己的特长,而且,产品推出来以后,也不会那么快的被别人模仿去,等于是有了一个小小的技术门槛。
第二,卤煮火烧的所有操作难点都是在厨房里完成,一大锅做好以后,搬到街上卖的时候,只需要简单的加温设备,然后只需要简单的切一切装碗就好,随便找一个人简单培训一下就可以操作,并不需要什么专业技术要求。
第三点,别看卤煮火烧一碗都是下水,可那也是肉,是肉就能卖出高一点的价格,每一碗卖他三块钱,毛利就要将近两块,这样干起来就有点意思了。
最后一点最重要,这个玩意技术要点都在厨房,只要生产能力够,就能同时给多个卖点供货,这样就很容易扩大经营。毕竟自己曾经是专业厨子,出手就不能太low!
请收藏本站:https://www.hxos.cc。回乡偶书手机版:https://m.hxos.cc
昨晚只睡个三四个小时,便觉得精力充沛,躺不住了。
天刚蒙蒙亮,姚远便悄悄出门,顺着马路向紫竹公园的方向跑去。
东边的天空刚刚泛起玫瑰红,城市低矮的天际线中不多的几处高层建筑显得有些突兀,尤其是新苑酒店那个位于二十六层楼顶的圆形旋转餐厅,在晨光笼罩中,看上去有点后现代的样子,有点像外星飞碟。
天空中已经有鸽子在飞翔,鸽哨声此起彼伏,这是在后世已经很难听到的声音,是属于当下这个城市的特殊背景。
“没啥别没钱,有啥别有病!”迎着晨光姚远撒开腿开跑,边跑边嘴里念叨。
刚刚决定好好享受生活,钱却没了,没钱了没关系,还能挣!第一要务咱就先得打熬好自己身体。
姚远跑步的配速很快,随着身体发热,脑子里也渐渐开始活动。
还是得挣一点钱!
到底咱上辈子也是吃过见过了,一般的豪车、别墅对咱来说没啥吸引力,但是也别辜负了重活这一次的机会,能在这个年代混上个三进、五进的四合院,带着家人、朋友过上随心所欲的自由生活,这才不辜负这次重生的机会,而这一切没有钱打底,那是万万不能的。
可是,咱一个厨子,能靠什么挣钱呢?
什么金融、买卖自己是一窍不通,能靠得住的恐怕还是自己的本门手艺。
渐渐的大街上往来的人多了起来。
莫道君行早,更有早行人。
看着街边早市上各种摆摊卖货、卖小吃的人群,心里渐渐有了点计较。
别小看街边买馄饨、炸油条的小摊贩,这个玩意干好了一个月下来可不少挣钱,后世有人曾经就靠一碗山城小面买车买房的、实现了财务自由,在这个年代恐怕也不会例外。
根据大厨的经验,就算是这种街边快餐,毛利通常也会达到百分之六十以上,一碗馄饨售价一块钱,直接成本也就是两三毛钱,剩下的可都是利润。
只要每天能卖出去一百碗,那可就是六七十的纯收入,干几天下来挣的钱就足够自己和妹妹舒舒服服的生活一个月啦。
但是稍等,每一碗馄饨售价才一块钱,卖出去的每一个馄饨都得亲手调馅、亲手包,然后还得现场煮,这个玩意好像有点太吃功夫,养活一家人那是没问题,想靠着这个发财就有点困难。
昨晚谢振华那个主意好像挺不错,卖炸酱面好像也能行,这个技术含量低一点、操作流程也更简单,一锅炸酱做好,只需要有人煮面、切一切菜码就能干。
但是这个跟卖馄饨是一个道理,一碗面卖不出多高的价格,作为主打产品利润就显得低了点,既然自己准备出手,同样的投入时间精力,挣得太少了就不值当了。
再说了,大家都管餐饮业叫做勤行,想干这行不付出超人的体力劳动是不可能成功的。
可自己如今是个学生,马上面临高考,再每天再早起晚归、烟熏火燎地守着小吃摊好像不太符合自己享受生活的主旨。
边跑边胡思乱想,穿过街道拐弯就跑进了紫竹公园,公园里已经热闹了起来,看来早起的人都集中到了这一片有山有水有竹林的地方。
空场上一群老少集中在了一起,每个人闭着眼睛边甩手边扭动,神情认真而陶醉。
两颗大树之间还拉了横幅:“闫新大师甩手疗法带功传法!”
等姚远看清楚横幅上的内容,不仅噗嗤一声笑了出来,差点岔了气:“哈,气功热!怎么到现在还有这么多人练这个?”
转过一个土山包,这边又是另外一个景象,一群赤膊大汉身披褡裢,正在捉对泼跤。
姚远放慢了脚步,发现当中几对一来一往、一招一式间颇有章法,脚步如蝴蝶穿花,随着嘴里的呼哈声,一攻一防间摔得不可开交。
这就有点意思了。
厨房里干活的多半都是男性,积攒的满满荷尔蒙无处发泄,平日里厨子们凑在一起都喜欢这些对抗运动,什么拳击、散打之类的运动都挺受厨子们欢迎,这个传统的摔跤姚远也曾经接触过。
内行看门道,在旁边观察了一会儿,就能看出,当中几个汉子身上有点真功夫,心里便有点蠢蠢欲动,说不得以后得了空,得跟这帮人学习学习、掺和一把。
没有计步器,也没有什么手机app,凭借经验估计,刚刚四十多分钟连跑带玩的应该跑了六七公里的距离,身上出透了汗,心情也愉悦了许多,然后肚子里也开始咕咕作响。
溜溜达达回到刚刚路过的早市,往刚才路过的馄饨摊一坐,花了两块钱,一碗馄饨、一个茶鸡蛋、两根一尺长枣红色的酥脆油条下肚,心里就感叹,这个年代...真好!
两块钱吃一顿早饭,不错!
早市上的人渐渐多了起来,边上卖肉的摊位上已经开始有人排队,排队人中有大姐在抱怨:“怎么肉价又涨了,上礼拜五花肉还三块钱,今天就三块二一斤了?”
抱怨声引起了共鸣,就有明白事理的大哥接了一句:“这年头什么不涨价?碰见了就买吧,买了吃进肚子里才是正格的,不信你就看着,到了下礼拜指不定还得涨到多少呢!”
这就对上了,这个年代好像老百姓嘴边最热的话题就是涨价,从两三年前取消双轨制、价格闯关开始,国内的生产资料、食品副食好像都在涨价,让早已经适应了计划经济的老百姓很是恐慌了一段时间。
姚远的注意力被肉摊上立着的一块硬纸板吸引了:
五花肉:3.2元一斤
里脊:3.5元一斤
猪腿肉:3.1元一斤
排骨:2.6元一斤
大肠:1.3元一斤
猪肚:1.3元一斤
猪肝:1.3元一斤
肺头:0.8元一斤
这个价格
在排队的大姐看来,已经贵的不像话,可是在姚远眼睛里,这个价格就便宜的离谱。
尤其是那些猪下水。什么时候见过大肠、猪肚这些好东西才买一块多一斤,简直就是白给一样。
这个年代人的口味可能还是偏向更实惠的猪肉,尤其是肥膘肉,那些才算是正经玩意,吃起来才过瘾。而什么下水、杂碎都有去不掉的腥臊异味,处理起来也费劲,恐怕在大多数人眼睛里便是鸡肋一样的存在,根本就很少有人问津。
这就是市场决定价格吧?
姚远看着这张写满价格硬纸板,眼睛就渐渐地就亮了。
在后世的猪大肠、猪肚之类的内脏产品,都已经变成了抢手货,价格早就远远超出了什么五花肉、猪里脊的售价,而在一位正经大厨眼里,这些个猪下水可都是宝贝,能变化出若干诱人美味。
就一个猪大肠为例,什么干煸大肠、九转大肠、腊八蒜烧肥肠、臭豆腐肥肠锅、烂蒜肥肠、砂锅炖吊子,这些无一不是肉食爱好者的挚爱。
尤其是在这个年代,老百姓普遍蛋白质摄入不足,对脂香丰厚的食物肯定会多了一份偏爱,现在这些下水卖不出好价格,无非就是大家不太会做而已。
如果以这些个下水为原料,做出来的产品准保能受欢迎。
姚远在肉摊边上眨巴着眼睛,心里一下子便有了计较。
平城自建城以来,已经有了几千年的历史,自然也早就形成了自己独特的饮食风格,但所谓的平城本地特色饮食,除了那些不知所谓的宫廷御宴以外,剩下的多半来源于穷苦百姓的日常饮食,这也算是个挺奇葩的事情。
唯有一件小吃,本身是来源于宫廷,后来却在民间生根发芽,受到平民百姓的欢迎,这就是“苏造肉”,又名“卤煮火烧”!
自从清乾隆皇帝下江南,把苏州织造府大厨张东官带回京城,御厨张东官的那一锅由十几种香料炖出来的“苏造肉”便成了御膳中的一品。
后来这款“苏造肉”传到民间以后,有人就在西海子附近开了以苏造肉为主打的馆子,一时间门庭若市。
但是那个价格对于一般老百姓来说还是可望不可及,有人便把当中昂贵的原料替换成了猪大肠、猪肺头、五花肉、炸豆腐、白面火烧之类的便宜食材,还是用同样的技法,创造出来了一锅“卤煮火烧”。
香味浓郁、连汤带水带主食,一碗满满的肉香,关键价格还是平易近人,这样的吃食一出来,便受到老百姓的欢迎。
据传最早的卤煮火烧摊子是摆在了天桥茶园的门口,每晚茶园散场,食客就会把那个卤煮摊子围的水泄不通,食客里除了看戏、听书的客人、拉车的力巴、卖力气的苦哈哈,就连戏园子里有名的名角老板,也都偏爱这一口。
只可惜,经过了前些年的公私合营、市场变迁,这么一个挺有特点、挺好的吃食,因为大馆子不惜的做,小摊贩又没那个技术,来到了这个年代,一般食客想吃上这一口卤煮火烧,已经变得不太容易。
看着现在食材的价格,再看看早市上汹涌的人群,姚远觉得,这个卤煮火烧肯定大有搞头!
首先自己的身份是名学生,首要任务肯定是学习,上一世贪玩,读完高中后直接进了厨师学校学手艺,曾经让父母倍感失望,也是自己心底永远的遗憾。
这次有机会能再活一次,不读一个正经大学,真觉得对不起自己这个重生的机会。
挣钱这件事虽然也挺紧迫,但最好在业余时间里进行。
这就决定了,不管是选择哪一样,最好不要牵扯自己太多的精力,当然暑假期间除外。
而卤煮火烧这个产品有几个特点正好符合自己的要求。
第一,这个玩意虽说是小吃,但是对于制作来说,需要一定的技术水平,从原料的制备到调味、定口,都有一定的技术含量,这就能充分发挥自己的特长,而且,产品推出来以后,也不会那么快的被别人模仿去,等于是有了一个小小的技术门槛。
第二,卤煮火烧的所有操作难点都是在厨房里完成,一大锅做好以后,搬到街上卖的时候,只需要简单的加温设备,然后只需要简单的切一切装碗就好,随便找一个人简单培训一下就可以操作,并不需要什么专业技术要求。
第三点,别看卤煮火烧一碗都是下水,可那也是肉,是肉就能卖出高一点的价格,每一碗卖他三块钱,毛利就要将近两块,这样干起来就有点意思了。
最后一点最重要,这个玩意技术要点都在厨房,只要生产能力够,就能同时给多个卖点供货,这样就很容易扩大经营。毕竟自己曾经是专业厨子,出手就不能太low!
请收藏本站:https://www.hxos.cc。回乡偶书手机版:https://m.hxos.cc