第二十七章 拉满城下水
看着满城满脸的纠结,就感觉特别有趣,圆圆的脸上五官眉毛都挤到了一起,满满的喜感。
作为曾经的一名大厨,姚远曾经带过各式各样的徒弟,通过这两天的观察,就发现了满城身上有着特别难得的潜质。
憨憨厚厚的满城,干起活来不怕脏、不惜力,能耐得住性子关键还肯动脑子,加以锻炼以后肯定会是个厨房里的好材料,带着这样的帮手干活,就让人心里痛快。
而满城自己曾经说过,家里那个小县城穷的很,荒凉的黄土塬上一年到头都下不了几场雨,人、牲口、庄稼都靠着老天施舍的那点雨水过活,就连耐旱的老榆树都长得半死不活,更何况是那些娇气的庄稼。
在这片黄土塬上的人生活的不容易。
好不容易有机会出来当了兵飞出了那个穷山窝,算是有了出息、开了眼界,现在退伍以后,说出大天来也不能再回老家。
不光是满城自己得在外面找到生计活路,还得把家里的爹娘接出来,让苦了一辈子的老人家也过几天人该过的日子。
所以,满城拐弯抹角的找到战友的关系,希望能留在平城,进入外文局食堂,哪怕是能在国家单位厨房里当一个帮工,也算是端上了体制内的铁饭碗。
就算帮工都当不了,哪怕是去生产基地养猪,那也是算迈出了第一步。
但这两天跟着姚远出门摆摊,一个全新世界的大门一下子打开了,让满城最初的理想有了些许动摇。
上街摆摊的那种自由自在、无拘无束的感觉,是他在几年纪律部队里从来没有感受到的。
不用站军姿、没人管仪表仪容,想说啥说啥、想干嘛干嘛,不再有领导上、下级,更没有迟到早退那一说。
马路上的车水马龙,走马灯一样的食客买家,随意谈笑间有买有卖,让满城体验到一种真正活着的感觉,那种感觉叫做自由。
还有就是在大城市里只要有点手艺,挣钱好像挺容易,感觉就像是变戏法一样,只要卤肉摊子一支,就有人排着队的给送钱。
在部队里时津贴每个月是十几块钱,如果能进国家单位以后每个月工资会是上百块,这个钱数已经是他老家县城里农民一家一年的收入了。
可是昨晚在夜市上,那一晚上的收入已经是好几百,这个数字给了他更大的震撼。
有了钱,就能在这个诺达的平城生存下来,就能接家里老人过来过几天好日子,这个简单的帐满城还是能算的明白。
就可惜,这样的手艺自己没有!
昨天卤肉的操作过程他是看的非常仔细,过去几年的经验虽然只是局限于在厨房里打杂,但一些最基础的操作也是能看的明白,就发现那些喷香喷香的熟食制作过程也不是那么复杂。
也就是过程繁琐一些,但并不太难学,在操作过程中姚远的讲解还非常详细,比如猪蹄、猪尾巴之类的为啥要非得用明火燎一遍;比如为啥所有原料必须得用冷水过。
做卤肉可能最难的是对味道的把握,卤肉汤里面放的那个调料包应该才是做关键所在,恐怕就是姚师傅的秘密武器。
这种调料包在厨房里每一位大师傅手里都是不传之秘,那是厨师傅用来在厨房安身立命的绝招,一般是概不外传,就算是自己家里人也是传男不传女。
如今姚远突然提出来要把摊子交个他干,满城不禁瞬间想的有点多,小心思一起来,纠结就都挂在了脸上。
这算是天上掉馅饼吗?
能有这好事?
满城犹豫了半天,才嘴里小声嘟囔了一句:“可是我也不会啊?”
“不会没关系,我教你呀?”姚远观察着满城的表情,嘿嘿笑。
今天被抓到派出所里走那么一趟多少还是受了些刺激,姚远突然对自己现在干的事情有一点点不满意了。
自己为了弄钱摆了个卤煮摊子,现在又脑袋一热弄出来个卤肉摊子,这就有点累赘了。
不是说好了要享受生活嘛?
可餐饮业是勤行,既然是勤行,不全身心投入肯定是干不好。
那一锅卤煮自己在加工的时候就已经有些偷工减料,好在这个时候人们的口味还没那么刁钻,再加上完全没有竞争对手,只要是出品质量在水准线以上,就能卖的出去。
昨天做的卤肉、熏肉当中也省了不少工序,虽说味道上还算过得去,但姚远自己知道,如果这个摊子自己想长久的干下去的话,接下来就必须拿出认真的态度对待,当中不允许半点偷奸耍滑。
别的不说,好的卤肉都讲究一锅老汤,光是维护这一锅老汤,以自己现在这种情况就不太容易做到。
每一种食材都需要分别对待,用到的香料、调味都不一样,卤鸡卤肘子都要强调山柰、白芷的味道,而下水之类则需要重重的五香味道,这些都不能随随便便糊弄,自己想把这个卤肉摊子长久的开下去,就必须需要认真对待。
可是自己毕竟还是学生,一旦开学以后,哪里来的那么多精力伺候这些个头蹄下水?
毕竟自己花了这么多心思,看准了市场,又找来了便宜的食材,通过实地的销售,已经证明这条路肯定能走得通,如果就此撂荒了,就有点太可惜了。
不管是卤煮摊子还是卤肉摊子,都必须得请人帮忙才行。
于是姚远便起了心思,想把卤肉摊子整个交给满城。
以后满城负责干活,自己在旁边给一些技术指导,大家都轻轻松松的就能把钱挣了。
渐渐的满城脸上的惊喜已经有点遮掩不住:“我、我行吗?”
“行吗?你把那个‘吗’字去掉!满城,咱就是做个卤肉能有啥难的,你就像昨天那样干,我保你用不了十天就能学会!”
说罢,姚远从兜里掏出一张纸条,纸条上密密麻麻的写满了各种香料和配比:“这是卤汤的调料配比,今天下午订货的量大,料包需要重新做,吃完饭你跟我去市场,咱们先把这些香料找齐。”
“花椒、大料、白芷、肉蔻、小茴香、砂仁、良姜……”
看着纸条上面罗列的二十多种调料和配比,满城有点喜出望外,同时也有点发蒙。
这就是秘方吧?这张不起眼的纸条上详细的写明了各种调料的分量配比,有了这个秘方,咱就能!
瞬间,满城就把自己想要干猪倌的计划丢到了脑后,看着写满字的纸条,眼睛里全是小星星。
姚远随手掏出纸条交给满城,却没注意从兜里带出来了另外一张纸条掉在桌子上。
小花儿眼疾手快,顺手抓起掉在桌子上的纸条:“不是,哥,怎么感觉你最近跟以前有点不一样呢?怎么还会做卤肉了?”
边说边随手打开纸条,然后愣了一下,眉毛一下子就立了起来,一巴掌把纸条拍在桌上怒不可遏:“派出所的罚款单?!打架斗殴罚款五块?!姚远儿!你先说说这个罚款是怎么回事?!”
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作为曾经的一名大厨,姚远曾经带过各式各样的徒弟,通过这两天的观察,就发现了满城身上有着特别难得的潜质。
憨憨厚厚的满城,干起活来不怕脏、不惜力,能耐得住性子关键还肯动脑子,加以锻炼以后肯定会是个厨房里的好材料,带着这样的帮手干活,就让人心里痛快。
而满城自己曾经说过,家里那个小县城穷的很,荒凉的黄土塬上一年到头都下不了几场雨,人、牲口、庄稼都靠着老天施舍的那点雨水过活,就连耐旱的老榆树都长得半死不活,更何况是那些娇气的庄稼。
在这片黄土塬上的人生活的不容易。
好不容易有机会出来当了兵飞出了那个穷山窝,算是有了出息、开了眼界,现在退伍以后,说出大天来也不能再回老家。
不光是满城自己得在外面找到生计活路,还得把家里的爹娘接出来,让苦了一辈子的老人家也过几天人该过的日子。
所以,满城拐弯抹角的找到战友的关系,希望能留在平城,进入外文局食堂,哪怕是能在国家单位厨房里当一个帮工,也算是端上了体制内的铁饭碗。
就算帮工都当不了,哪怕是去生产基地养猪,那也是算迈出了第一步。
但这两天跟着姚远出门摆摊,一个全新世界的大门一下子打开了,让满城最初的理想有了些许动摇。
上街摆摊的那种自由自在、无拘无束的感觉,是他在几年纪律部队里从来没有感受到的。
不用站军姿、没人管仪表仪容,想说啥说啥、想干嘛干嘛,不再有领导上、下级,更没有迟到早退那一说。
马路上的车水马龙,走马灯一样的食客买家,随意谈笑间有买有卖,让满城体验到一种真正活着的感觉,那种感觉叫做自由。
还有就是在大城市里只要有点手艺,挣钱好像挺容易,感觉就像是变戏法一样,只要卤肉摊子一支,就有人排着队的给送钱。
在部队里时津贴每个月是十几块钱,如果能进国家单位以后每个月工资会是上百块,这个钱数已经是他老家县城里农民一家一年的收入了。
可是昨晚在夜市上,那一晚上的收入已经是好几百,这个数字给了他更大的震撼。
有了钱,就能在这个诺达的平城生存下来,就能接家里老人过来过几天好日子,这个简单的帐满城还是能算的明白。
就可惜,这样的手艺自己没有!
昨天卤肉的操作过程他是看的非常仔细,过去几年的经验虽然只是局限于在厨房里打杂,但一些最基础的操作也是能看的明白,就发现那些喷香喷香的熟食制作过程也不是那么复杂。
也就是过程繁琐一些,但并不太难学,在操作过程中姚远的讲解还非常详细,比如猪蹄、猪尾巴之类的为啥要非得用明火燎一遍;比如为啥所有原料必须得用冷水过。
做卤肉可能最难的是对味道的把握,卤肉汤里面放的那个调料包应该才是做关键所在,恐怕就是姚师傅的秘密武器。
这种调料包在厨房里每一位大师傅手里都是不传之秘,那是厨师傅用来在厨房安身立命的绝招,一般是概不外传,就算是自己家里人也是传男不传女。
如今姚远突然提出来要把摊子交个他干,满城不禁瞬间想的有点多,小心思一起来,纠结就都挂在了脸上。
这算是天上掉馅饼吗?
能有这好事?
满城犹豫了半天,才嘴里小声嘟囔了一句:“可是我也不会啊?”
“不会没关系,我教你呀?”姚远观察着满城的表情,嘿嘿笑。
今天被抓到派出所里走那么一趟多少还是受了些刺激,姚远突然对自己现在干的事情有一点点不满意了。
自己为了弄钱摆了个卤煮摊子,现在又脑袋一热弄出来个卤肉摊子,这就有点累赘了。
不是说好了要享受生活嘛?
可餐饮业是勤行,既然是勤行,不全身心投入肯定是干不好。
那一锅卤煮自己在加工的时候就已经有些偷工减料,好在这个时候人们的口味还没那么刁钻,再加上完全没有竞争对手,只要是出品质量在水准线以上,就能卖的出去。
昨天做的卤肉、熏肉当中也省了不少工序,虽说味道上还算过得去,但姚远自己知道,如果这个摊子自己想长久的干下去的话,接下来就必须拿出认真的态度对待,当中不允许半点偷奸耍滑。
别的不说,好的卤肉都讲究一锅老汤,光是维护这一锅老汤,以自己现在这种情况就不太容易做到。
每一种食材都需要分别对待,用到的香料、调味都不一样,卤鸡卤肘子都要强调山柰、白芷的味道,而下水之类则需要重重的五香味道,这些都不能随随便便糊弄,自己想把这个卤肉摊子长久的开下去,就必须需要认真对待。
可是自己毕竟还是学生,一旦开学以后,哪里来的那么多精力伺候这些个头蹄下水?
毕竟自己花了这么多心思,看准了市场,又找来了便宜的食材,通过实地的销售,已经证明这条路肯定能走得通,如果就此撂荒了,就有点太可惜了。
不管是卤煮摊子还是卤肉摊子,都必须得请人帮忙才行。
于是姚远便起了心思,想把卤肉摊子整个交给满城。
以后满城负责干活,自己在旁边给一些技术指导,大家都轻轻松松的就能把钱挣了。
渐渐的满城脸上的惊喜已经有点遮掩不住:“我、我行吗?”
“行吗?你把那个‘吗’字去掉!满城,咱就是做个卤肉能有啥难的,你就像昨天那样干,我保你用不了十天就能学会!”
说罢,姚远从兜里掏出一张纸条,纸条上密密麻麻的写满了各种香料和配比:“这是卤汤的调料配比,今天下午订货的量大,料包需要重新做,吃完饭你跟我去市场,咱们先把这些香料找齐。”
“花椒、大料、白芷、肉蔻、小茴香、砂仁、良姜……”
看着纸条上面罗列的二十多种调料和配比,满城有点喜出望外,同时也有点发蒙。
这就是秘方吧?这张不起眼的纸条上详细的写明了各种调料的分量配比,有了这个秘方,咱就能!
瞬间,满城就把自己想要干猪倌的计划丢到了脑后,看着写满字的纸条,眼睛里全是小星星。
姚远随手掏出纸条交给满城,却没注意从兜里带出来了另外一张纸条掉在桌子上。
小花儿眼疾手快,顺手抓起掉在桌子上的纸条:“不是,哥,怎么感觉你最近跟以前有点不一样呢?怎么还会做卤肉了?”
边说边随手打开纸条,然后愣了一下,眉毛一下子就立了起来,一巴掌把纸条拍在桌上怒不可遏:“派出所的罚款单?!打架斗殴罚款五块?!姚远儿!你先说说这个罚款是怎么回事?!”
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