第二十一章 头蹄下水
五寸的白瓷饭碗,满满冒尖的一碗牛肉颤巍巍的端上来,牛肉选用的应该是牛肋条的部位,肥瘦带筋,浸泡在酱红色的汤汁中。
就这么一份小碗牛肉,价格才两块五一碗,现如今物价腾贵,但是反映到食品上还没有那么明显。
放在后世,还是这家柴氏牛肉,分量比现在少了将近一半,居然能卖到28块钱一碗,价格翻了十倍,就没地方说理去
满城看着眼前的小碗牛肉,不由自主地咽了口唾沫,喉咙间发出咕咚的声响。
小花儿不厚道的笑了,而姚远则见怪不怪。
面对这么一碗异香扑鼻的牛肉,少有人能抵挡住这霸道的诱惑。
牛肉是每人一碗,同时搭配了一碗牛肉老汤手擀面,外带一碗新炸的酥脆的辣椒油。
姚远抄起筷子,招呼一声开吃,便把小碗牛肉往手擀面上一扣,开始埋头苦吃。
而谢老爪儿和满城也不客气,有样学样,把浇了小碗牛肉的面碗端起来,扣在脸上就开始往嘴里刨,随着面条进嘴,还发出了唏哩呼噜的声响。
谁也别笑话谁,凡是在路边蹲着吃面的有一位算一位,全是一个德行,都跟饿死鬼投胎一样,主要是这个面条必须得这么吃才能吃的痛快,吃出来它独有的味道。
当然也有例外,比如小花儿同学,人家就是先一筷子、一筷子,不紧不慢的把碗里的牛肉沾着辣椒油送进嘴里以后,再把剩下的牛肉汤往面碗里一倒,开始对付面条。
“等咱挣钱了,我非得痛痛快快的好好吃顿牛肉,光吃小碗牛、不吃面条,就这样的小碗牛肉,我白嘴能吃八碗!”谢老爪儿吃的最快,一大碗面条下肚以后似乎是觉得意犹未尽,按他的意思,吃牛肉就应该吃个痛快,面条这东西顶多算是白占地方。
“你可拉倒吧,还八碗,那得多少牛肉,不得撑死你!”姚远习惯性的开始扳杠。
满城好像也是吃开心了:“最少能吃十碗吧,这个牛肉忒香了,比俺们那边牛肉老店里做的都好吃,就是面条@子差点意思,不够劲道。”
姚远赶紧就问:“对啊,你们那边的面条好吃,你会不会做啊?”
满城一口气把碗里的汤底喝完,用手背擦了擦嘴:“做拉面呢,我的技术不够好,速度不够快,但是手擀面什么的都没问题。”
小花儿就开心:“哎呦,不错呀,看不出来土豆哥还会做拉面,哪天给我们在家做一顿呗?”
满城憨厚的笑着:“没问题!明天额就给你做上!”
……
姚小花儿嘴快,早就利用刚才的一段时间,把姚远他们最近干的事情一五一十的都和满城说了一遍。
作为一个贸然登门的借宿者,满城本来就觉得不好意思,听说姚远他们每天下午都要自己做卤煮,晚上出摊,自然也想帮一点忙、出一份力。
更重要的是,小花儿的话让他对城市里的收入水平有了一点不同的认识,夜市上卖小吃,一晚上能收入一百块?!
这可远远超出了他原来的想象和认知。
相比较起来,在国家单位里去养猪这个工作突然觉得就不那么诱人了,又脏又累不说,走到哪里还被人看不起,归根到底这个工作是毫无前途可言。
“怎么样?这个活简单吧?”姚远把制作卤煮的流程给满城详细的讲了一遍,便问道。
以满城有限的厨房工作经验,倒是挺容易的就理解了每一项步骤,但是对有些细节还有点不明白:“那些香料为什么要炒一下呢?直接放进汤里炖不就可以了吗?”
“先冲洗,去掉上面的浮尘,然后用油炒香后香气更容易发挥出来,虽然咱们做的事街头小吃,但细节上能注意一些就能提高一下出菜的水平,炒一下也不费事,可是做出来的成品香味上就比直接下锅炖煮有挺大的区别,当然有些程序我其实已经做了简化,比如卤煮的底汤本来最好用大骨汤,这样虽然味道上有提升,可是咱们的成本也会提高不少,我就干脆给简化了,毕竟得保证一定的利润率,咱得挣钱不是?”姚远耐心解释着。
满城手底下非常利落,能看得出来他这个半吊子炊事兵已经有一定的基础了。
到底是部队食堂里锻炼过两天的,部队上要求干活得干净麻利脆,这一点上满城已经有了些样子,能看出来他没少干那些个洗洗涮涮的基础工作,有他在,那比往常多了一倍多的上百斤的下水,也就一个多小时便已经清洗、飞水完成,直接来到了制作环节。
小胖子操作,满城打下手,姚远做监工,谢老爪儿则在一边开始烙烧饼,姚小花儿则负责在一旁吃冰棍。这个分工就挺完美。
“家里有人不?”院门口有人敲门,说话声带着点远郊县的口音。
姚远边跑去开门,边念叨:“来的还挺快。”
一位身穿黑色皮肚兜的中年汉子,从三轮车上卸下来一包带着血迹、污渍编织袋,费力地摔在肩上,扛着走进了门。
姚远则把刚刚采买的几个大盆放在地上:“来来来,倒在这里边,先看看货。”
随着哗啦一声,编织袋底朝天,一大堆猪蹄、猪肘、猪肚、猪耳朵、猪舌头、猪尾巴就倒在了大盆里,一头猪的各个零件,在这里几乎凑齐了。
可惜,除了猪肘以外就没啥正经玩意。
头蹄下水,都是些猪身上最不值钱的部位。
按照姚远说的,千家口夜市每天晚上能卖出去三百多碗卤煮,就算是顶了天了,市场容量有限,但谢家目前的情况需要尽快挣钱,挣大钱。
这种情况下,如果光指着买卤煮一条腿走路,速度有点慢,不敢说能保证完成那个艰巨的任务,必须得开拓进取,再拿出新产品来。
他每天早上跑步,路过紫竹公园门口的早市,早发现那个早市上的人流也很密集,逛早市的都是各家各户负责家庭采买的主妇或主夫,消费能力更强,如果能在早市上也支出来一个摊位,想必销售情况也会不错。
至于产品嘛,有了卤煮火烧这个思路启发,姚远一下就想到了那些猪身上的边角料。
这些头蹄下水之类的,进货价格超级便宜,但是如果经过加工卤制以后,就会变成最好的下酒材料。
如今这个年月,街上卖现成熟食的少之又少,只有有些国营老字号餐饮单位偶尔有售卖,或者是单位大食堂里,师傅们每周会做一些卤肉作为员工内部福利售卖,质量也是参差不齐。
还是那句话,如今的老百姓肚子里缺油水,兜里的银子又不富裕,这种情况下,这些头蹄下水如果能做好了,就会成为最受欢迎的肉食,解馋又便宜。
反正一个羊也是赶,两个羊也是放,如果在做卤煮的同时,卤出来一锅卤味,浸泡一晚入味以后,拿到早市上去卖,不失是快速挣钱的另外一种方法。
厨房工作量上增加不了许多,售卖时又完全没啥技术要求,时间上和卖卤煮又正好互补,就连卤汤的制作上也都有互补的地方,所以在和谢老爪儿商量过以后,姚远便决定试上一试。
今天送货过来的这位中年汉子,就是负责给安姨的副食店送货的商家介绍过来的,这一下进货渠道也算是打开了,以后就连以前用的大肠、肺头之类的价格也都能下降一成。
更完美的是,有了安姨介绍这一层关系,以后的进货都可以做到月结,每次进货只需要记账,每个月月底结一次账就行。
餐饮业进货月结,其实是现在的通行做法,只是没想到自己这个小小的卤煮摊也能享受到这种好处,腾出来进货的资金,姚远就能把手里有限的银子用来购置一些基本设备,比如灶具、锅具。
当然,卖熟食肯定比不少卖卤煮的利润率,卤煮的利润率姚远现在控制在百分之七十左右,这是一家良好的餐饮企业所追求的最佳利润率,但在早市上卖货,估计客户对价格会更加敏感,能把利润率做到百分之四十就算是极大的成功。
也就是在追求利润率的压力下,姚远才舔着脸拜托安姨,把她们副食店的进货商介绍了过来。
猪耳四斤
猪肘十一点五斤
猪肚五斤四两……
送货的中年汉子姓楚,他把今天送到的货品挨个过称以后,用圆珠笔歪歪扭扭的记录在一个油渍麻花的横格本上,姚远仔细核对以后,在下面签上了自己的名字,并且标注好日期。
“每天晚上十一点之前,打这个电话,把第二天需要的货品报过来,第二天十点左右我给你送到。”楚师傅叮嘱着。
姚远连忙回到:“别啊,别十点送,十二点以后送到就行。”
姚远可不想以后把每天的时间都搭在这些下水上,最少也得留一个清净的上午,看看书、睡睡懒觉。
好吧,现在的姚远根本就睡不了懒觉,每天天不亮就准醒,醒了就没法再睡,可是就算不睡懒觉,能在家清净一会儿也算是好的。
姚小花儿看着满满两大盆带着毛、带着血污的猪零件,满脸的厌恶:“哥!你们这又是准备闹什么幺蛾子?!”
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就这么一份小碗牛肉,价格才两块五一碗,现如今物价腾贵,但是反映到食品上还没有那么明显。
放在后世,还是这家柴氏牛肉,分量比现在少了将近一半,居然能卖到28块钱一碗,价格翻了十倍,就没地方说理去
满城看着眼前的小碗牛肉,不由自主地咽了口唾沫,喉咙间发出咕咚的声响。
小花儿不厚道的笑了,而姚远则见怪不怪。
面对这么一碗异香扑鼻的牛肉,少有人能抵挡住这霸道的诱惑。
牛肉是每人一碗,同时搭配了一碗牛肉老汤手擀面,外带一碗新炸的酥脆的辣椒油。
姚远抄起筷子,招呼一声开吃,便把小碗牛肉往手擀面上一扣,开始埋头苦吃。
而谢老爪儿和满城也不客气,有样学样,把浇了小碗牛肉的面碗端起来,扣在脸上就开始往嘴里刨,随着面条进嘴,还发出了唏哩呼噜的声响。
谁也别笑话谁,凡是在路边蹲着吃面的有一位算一位,全是一个德行,都跟饿死鬼投胎一样,主要是这个面条必须得这么吃才能吃的痛快,吃出来它独有的味道。
当然也有例外,比如小花儿同学,人家就是先一筷子、一筷子,不紧不慢的把碗里的牛肉沾着辣椒油送进嘴里以后,再把剩下的牛肉汤往面碗里一倒,开始对付面条。
“等咱挣钱了,我非得痛痛快快的好好吃顿牛肉,光吃小碗牛、不吃面条,就这样的小碗牛肉,我白嘴能吃八碗!”谢老爪儿吃的最快,一大碗面条下肚以后似乎是觉得意犹未尽,按他的意思,吃牛肉就应该吃个痛快,面条这东西顶多算是白占地方。
“你可拉倒吧,还八碗,那得多少牛肉,不得撑死你!”姚远习惯性的开始扳杠。
满城好像也是吃开心了:“最少能吃十碗吧,这个牛肉忒香了,比俺们那边牛肉老店里做的都好吃,就是面条@子差点意思,不够劲道。”
姚远赶紧就问:“对啊,你们那边的面条好吃,你会不会做啊?”
满城一口气把碗里的汤底喝完,用手背擦了擦嘴:“做拉面呢,我的技术不够好,速度不够快,但是手擀面什么的都没问题。”
小花儿就开心:“哎呦,不错呀,看不出来土豆哥还会做拉面,哪天给我们在家做一顿呗?”
满城憨厚的笑着:“没问题!明天额就给你做上!”
……
姚小花儿嘴快,早就利用刚才的一段时间,把姚远他们最近干的事情一五一十的都和满城说了一遍。
作为一个贸然登门的借宿者,满城本来就觉得不好意思,听说姚远他们每天下午都要自己做卤煮,晚上出摊,自然也想帮一点忙、出一份力。
更重要的是,小花儿的话让他对城市里的收入水平有了一点不同的认识,夜市上卖小吃,一晚上能收入一百块?!
这可远远超出了他原来的想象和认知。
相比较起来,在国家单位里去养猪这个工作突然觉得就不那么诱人了,又脏又累不说,走到哪里还被人看不起,归根到底这个工作是毫无前途可言。
“怎么样?这个活简单吧?”姚远把制作卤煮的流程给满城详细的讲了一遍,便问道。
以满城有限的厨房工作经验,倒是挺容易的就理解了每一项步骤,但是对有些细节还有点不明白:“那些香料为什么要炒一下呢?直接放进汤里炖不就可以了吗?”
“先冲洗,去掉上面的浮尘,然后用油炒香后香气更容易发挥出来,虽然咱们做的事街头小吃,但细节上能注意一些就能提高一下出菜的水平,炒一下也不费事,可是做出来的成品香味上就比直接下锅炖煮有挺大的区别,当然有些程序我其实已经做了简化,比如卤煮的底汤本来最好用大骨汤,这样虽然味道上有提升,可是咱们的成本也会提高不少,我就干脆给简化了,毕竟得保证一定的利润率,咱得挣钱不是?”姚远耐心解释着。
满城手底下非常利落,能看得出来他这个半吊子炊事兵已经有一定的基础了。
到底是部队食堂里锻炼过两天的,部队上要求干活得干净麻利脆,这一点上满城已经有了些样子,能看出来他没少干那些个洗洗涮涮的基础工作,有他在,那比往常多了一倍多的上百斤的下水,也就一个多小时便已经清洗、飞水完成,直接来到了制作环节。
小胖子操作,满城打下手,姚远做监工,谢老爪儿则在一边开始烙烧饼,姚小花儿则负责在一旁吃冰棍。这个分工就挺完美。
“家里有人不?”院门口有人敲门,说话声带着点远郊县的口音。
姚远边跑去开门,边念叨:“来的还挺快。”
一位身穿黑色皮肚兜的中年汉子,从三轮车上卸下来一包带着血迹、污渍编织袋,费力地摔在肩上,扛着走进了门。
姚远则把刚刚采买的几个大盆放在地上:“来来来,倒在这里边,先看看货。”
随着哗啦一声,编织袋底朝天,一大堆猪蹄、猪肘、猪肚、猪耳朵、猪舌头、猪尾巴就倒在了大盆里,一头猪的各个零件,在这里几乎凑齐了。
可惜,除了猪肘以外就没啥正经玩意。
头蹄下水,都是些猪身上最不值钱的部位。
按照姚远说的,千家口夜市每天晚上能卖出去三百多碗卤煮,就算是顶了天了,市场容量有限,但谢家目前的情况需要尽快挣钱,挣大钱。
这种情况下,如果光指着买卤煮一条腿走路,速度有点慢,不敢说能保证完成那个艰巨的任务,必须得开拓进取,再拿出新产品来。
他每天早上跑步,路过紫竹公园门口的早市,早发现那个早市上的人流也很密集,逛早市的都是各家各户负责家庭采买的主妇或主夫,消费能力更强,如果能在早市上也支出来一个摊位,想必销售情况也会不错。
至于产品嘛,有了卤煮火烧这个思路启发,姚远一下就想到了那些猪身上的边角料。
这些头蹄下水之类的,进货价格超级便宜,但是如果经过加工卤制以后,就会变成最好的下酒材料。
如今这个年月,街上卖现成熟食的少之又少,只有有些国营老字号餐饮单位偶尔有售卖,或者是单位大食堂里,师傅们每周会做一些卤肉作为员工内部福利售卖,质量也是参差不齐。
还是那句话,如今的老百姓肚子里缺油水,兜里的银子又不富裕,这种情况下,这些头蹄下水如果能做好了,就会成为最受欢迎的肉食,解馋又便宜。
反正一个羊也是赶,两个羊也是放,如果在做卤煮的同时,卤出来一锅卤味,浸泡一晚入味以后,拿到早市上去卖,不失是快速挣钱的另外一种方法。
厨房工作量上增加不了许多,售卖时又完全没啥技术要求,时间上和卖卤煮又正好互补,就连卤汤的制作上也都有互补的地方,所以在和谢老爪儿商量过以后,姚远便决定试上一试。
今天送货过来的这位中年汉子,就是负责给安姨的副食店送货的商家介绍过来的,这一下进货渠道也算是打开了,以后就连以前用的大肠、肺头之类的价格也都能下降一成。
更完美的是,有了安姨介绍这一层关系,以后的进货都可以做到月结,每次进货只需要记账,每个月月底结一次账就行。
餐饮业进货月结,其实是现在的通行做法,只是没想到自己这个小小的卤煮摊也能享受到这种好处,腾出来进货的资金,姚远就能把手里有限的银子用来购置一些基本设备,比如灶具、锅具。
当然,卖熟食肯定比不少卖卤煮的利润率,卤煮的利润率姚远现在控制在百分之七十左右,这是一家良好的餐饮企业所追求的最佳利润率,但在早市上卖货,估计客户对价格会更加敏感,能把利润率做到百分之四十就算是极大的成功。
也就是在追求利润率的压力下,姚远才舔着脸拜托安姨,把她们副食店的进货商介绍了过来。
猪耳四斤
猪肘十一点五斤
猪肚五斤四两……
送货的中年汉子姓楚,他把今天送到的货品挨个过称以后,用圆珠笔歪歪扭扭的记录在一个油渍麻花的横格本上,姚远仔细核对以后,在下面签上了自己的名字,并且标注好日期。
“每天晚上十一点之前,打这个电话,把第二天需要的货品报过来,第二天十点左右我给你送到。”楚师傅叮嘱着。
姚远连忙回到:“别啊,别十点送,十二点以后送到就行。”
姚远可不想以后把每天的时间都搭在这些下水上,最少也得留一个清净的上午,看看书、睡睡懒觉。
好吧,现在的姚远根本就睡不了懒觉,每天天不亮就准醒,醒了就没法再睡,可是就算不睡懒觉,能在家清净一会儿也算是好的。
姚小花儿看着满满两大盆带着毛、带着血污的猪零件,满脸的厌恶:“哥!你们这又是准备闹什么幺蛾子?!”
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