第一百零一章采购员不容易
“你作为采购,知不知道蔬菜的地头价格到批发价格再到零售价格当中有多少差价?那猪肉呢?那鸡肉呢?”党建国一连串的询问让满城彻底傻了眼,却让姚远一下子差点笑出声来。
好家伙,这是典型的现买现卖啊,自己刚刚说出去的话还没等掉在地上,就被党大哥抓过来,一股脑地甩给了满城。
“你告诉我,咱们现在每天的猪肉采购量有多少?”党大哥不依不饶接着问。
“七百、八百斤总是有的。”满城变得小心翼翼。
“我告诉你,所有的肉类加在一起每天的进货量早就超过了一千斤!”党大哥对他的回答非常不满意,开始用手指指点点:“你个采购就不称职!咱们这么大的用货量,你就光等着人家送货上门,想没想过走出门去找找货源?亏你还干过厨房又养过猪,知不知道饲料猪和家养猪肉质上有区别,散养鸡和鸡场里的鸡味道不一样?怎么能人家肉贩子送啥咱就用啥?”
明明问的是猪肉采购量,明明加上白条鸡的数量才能够一千斤,满城有点不服气,可是鼓了鼓嘴还是不敢反驳。
因为人家说的对,厨房有权利对采购提出要求,这是明明白白写在工作条例里面的,更何况党大哥现在是经理,自己工作没做好,活该给人家当出气筒。
而党大哥的一通发作,却让姚远觉得脑子里有灵光闪现,以前一直忽视的一个问题瞬间变得明朗了起来,自己以后还可以在食材的来源上多下下功夫呢,这方面又是广阔天地,大有作为!
“不止味道、肉质有区别,出成率也还不一样呢!”高阳看热闹不嫌事大,还在旁边添油加醋。
满城就彻底懵了,不是,你们到底要说啥啊?
姚远笑了:“满城,你听党大哥的,以后采购渠道必须得扩展了,眼前是个小问题,好解决,既然肉贩子老四毛不知趣,换了就换了。咱们现在的生产规模本来就不适合再找这些二道贩子进货。你可以先从副食店代为采购应应急,但接下来你得多跑跑肉联厂,屠宰场,甚至开车去下下乡,帮咱们公司建立一个稳定的供货渠道。”
满城这才舒出来一口气:“老班长你脾气太急了,我这不正想说,我以后每天多往外边跑一跑,找一找新货源呢。”
姚远接着补充:“你找货源的时候得注意几个问题:现在市场上已经有好多来自进口品种的肉猪,比如乌克兰大白猪,这种猪长肉快、瘦肉率高,养殖户、猪场都喜欢,但是咱们还得有本地猪的进货渠道,像黑猪、土猪之类的,这些品种咱们以后都用得到。鸡肉类的,除了鸡场里面的那些饲料鸡,还得有芦花鸡、本地黄油鸡的进货渠道,这些咱们以后也都用得到。”
说完姚远心里悄悄地叹口气,到底现在自己的实力太弱,否则真的应该趁这些本地品种还能找得到,赶紧建立自己的养殖基地,以免以后有些好食材会被进口品种取代,甚至后来就绝了种。
不是说进口品种不好,就拿肉鸡来举例,现在已经有人牵头,在国内建立了新品种肉鸡的养殖基地,这个品种来自米国的孟山都公司,肉鸡饲料转化率高,长肉非常快,三五个月就能出栏。因为是规模饲养,价格就非常有优势,鸡肉鲜嫩多汁,适合小炒、炸制,用在肯德基这样的快餐厅再好不过。
但就是少了些中餐厨师追求的风味。
既然进口品种便宜又好养,渐渐地就挤兑的本土好多好品种的肉鸡没了市场,也没有人再养殖了。
以至于,若干年后在厨房想煲出来一锅又黄又亮的好鸡汤,都变成不是那么容易的事,都要四处去寻找那种生长一年半以上真正的走地鸡,就算能找到,货源也往往不稳定。
老百姓一直有个说法叫“无鸡不成宴”,本来中餐里鸡肉一直算是高档食材,只有逢年过节或者是家里来了贵客,老百姓才舍得去市场杀一只鸡。
就是因为这些进口肉鸡的普及,把鸡肉的价格逐渐打了下来,变成了老百姓都能随随便便吃得起的肉类,甚至成了补充动物蛋白质的最便宜食材。
这对老百姓来说肯定是好事。
但作为厨师,总觉得哪里有些别扭。
好厨师肯定喜欢好食材,这种三个月就出栏的大肉鸡,连骨头都没长硬,吃起来能有啥滋味。
如果这个时候趁着进口品种还不是那么普及,自己能有实力建立自己的生产基地,把那些黑山猪、金华猪、东北民猪、芦花鸡、黄油鸡、三黑鸡这些珍贵品种都保留下来,那该是多美的事情啊。
姚远这边想着美事儿,满城却提出来自己的新计划:“姚师傅,你那辆车能不能给我开一开,我想去周边的县里多走走,跟村里的养殖户多聊聊,看看以后能不能从他们手里直接采购,再也不受那些肉贩子的鸟气了。”
姚远想都不想:“好啊,车给你,反正我也不开,就是开的时候爱惜点就行。”
高阳却不干了:“满城,你是不是就想找借口玩车啊,下乡收猪可以,但是卫生防疫肯定过不了吧?”
城市里早就禁止私屠乱宰了,虽然现在农村没有人拿这个规定当回事,但买进来的猪肉身上少了个兰章,作为正规的餐饮单位肯定不能用。
满城却心有成竹:“你们都别忘了我以前是干嘛的,我可是部队猪场里出来的,这一套程序我熟的很,现在哪个乡哪个县还没有个正规屠宰场呢?只要联系好养殖户,再跟屠宰场谈好,就是一个一条龙的进货渠道,别以为我这个采购就一点本事都没有。”
党大哥也笑了:“满城,你别的本事有没有我们不知道,但是你开车的本事可真不怎么样!这样吧,你要是想下乡跑跑就带上高阳,可别猪没买来,先把咱们小东家的宝贝车给开坏了!”
……
就没有见过像姚远这样潇洒的高三学生。
自从一模成绩出来以后,姚远心里就安定了,就知道自己这套复习方法肯定能管用。
老爹、老妈都是高知,都希望自己能读一个正经大学,而自己也有这方面的遗憾,现在看来,自己的大学梦这就算稳了。
进入十二月的平城下雪了,雪下得非常大。
有句话说:平城一旦下了雪,就会摇身一变,变成民国时期的北平。
这句话说得挺有道理的,没有那么多的高楼大厦,大雪掩盖下的平房胡同都变成了水墨黑白色,显得韵味十足。
而青砖红瓦、飞檐高挑的红旗卤肉铺内暖色的灯光,黄色的幌子,在大雪中就显得更加醒目好看。
噼里啪啦一阵鞭炮声过后,又一次心安理得地旷课的姚远揣着手、踩着炮仗皮,围着自己的第三家店周围转来转去,越看越满意。
新开的卤肉铺位于老城区白塔寺下,这里是一个二环边上的交通枢纽,几路公交车的总站就设在这里,车站边上就是城市的二号线地铁无缝连接。
看看街上的人流量、再看看周围密集的居民胡同,傻子都能判断出来,这里又是一块做买卖的风水宝地。
和街道搞好关系的好处是无穷的!
想要在哪里找地方租店面,只要告诉魏大妈就好。
魏大妈总是轻描淡写地一个电话,就能给提供几个好位置,让党建国来挑选。
当然,党建国现在也更会来事了,新研发出来的什么肘子、扣肉、狮子头都会先准备一份给魏大妈和众多关系户送过去,美其名曰请对方试餐。
就这样一来二去,大家的关系就越来越熟、越来越紧密。
甚至党建国还得到了一个消息,那就是市中心的金街、银街要全面改造,两条街上所有的门脸房都要重新改造,并且招租。
当门口看热闹的人都散去,店长大姐带着自己的两个店员开始忙碌的时候,党建国把姚远拉到一边,悄悄地告诉他这个重要消息。
金街、银街!那可不得了,那是市中心位置,就在广场的东西两侧,说是全国的中心位置也一点都不为过,自己的卤肉铺如果能开在那里,面对的就会是全国的游客!
这个名声一打出去,到时红旗公司还了得?!
作为红旗公司的总经理,他党建国那还了得?!
却没想到,一向嗅觉敏锐的小东家却只是鼻孔哼了哼,根本不感冒:“东单、西单吧,那是个寸土寸金的地方,咱们一个卖肉的过去跟人瞎挤什么?咱们红旗卤肉铺的目标客户是居民楼里过日子的小老百姓,这点可永远不敢忘,这叫做不忘初心,懂不懂?只要不忘初心,咱们家的卤肉铺就能永远生意兴隆!”
好吧,这个理由党建国也只有听着,虽然姚远说得挺像那么一回事,但是怎么这话从这个小年轻嘴里说出来咋就那么气人呢?
姚远手一挥,指向马路西边的尽头:“党大哥你一会儿还是跟我走吧,我带你看一个更好的地方去!”
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好家伙,这是典型的现买现卖啊,自己刚刚说出去的话还没等掉在地上,就被党大哥抓过来,一股脑地甩给了满城。
“你告诉我,咱们现在每天的猪肉采购量有多少?”党大哥不依不饶接着问。
“七百、八百斤总是有的。”满城变得小心翼翼。
“我告诉你,所有的肉类加在一起每天的进货量早就超过了一千斤!”党大哥对他的回答非常不满意,开始用手指指点点:“你个采购就不称职!咱们这么大的用货量,你就光等着人家送货上门,想没想过走出门去找找货源?亏你还干过厨房又养过猪,知不知道饲料猪和家养猪肉质上有区别,散养鸡和鸡场里的鸡味道不一样?怎么能人家肉贩子送啥咱就用啥?”
明明问的是猪肉采购量,明明加上白条鸡的数量才能够一千斤,满城有点不服气,可是鼓了鼓嘴还是不敢反驳。
因为人家说的对,厨房有权利对采购提出要求,这是明明白白写在工作条例里面的,更何况党大哥现在是经理,自己工作没做好,活该给人家当出气筒。
而党大哥的一通发作,却让姚远觉得脑子里有灵光闪现,以前一直忽视的一个问题瞬间变得明朗了起来,自己以后还可以在食材的来源上多下下功夫呢,这方面又是广阔天地,大有作为!
“不止味道、肉质有区别,出成率也还不一样呢!”高阳看热闹不嫌事大,还在旁边添油加醋。
满城就彻底懵了,不是,你们到底要说啥啊?
姚远笑了:“满城,你听党大哥的,以后采购渠道必须得扩展了,眼前是个小问题,好解决,既然肉贩子老四毛不知趣,换了就换了。咱们现在的生产规模本来就不适合再找这些二道贩子进货。你可以先从副食店代为采购应应急,但接下来你得多跑跑肉联厂,屠宰场,甚至开车去下下乡,帮咱们公司建立一个稳定的供货渠道。”
满城这才舒出来一口气:“老班长你脾气太急了,我这不正想说,我以后每天多往外边跑一跑,找一找新货源呢。”
姚远接着补充:“你找货源的时候得注意几个问题:现在市场上已经有好多来自进口品种的肉猪,比如乌克兰大白猪,这种猪长肉快、瘦肉率高,养殖户、猪场都喜欢,但是咱们还得有本地猪的进货渠道,像黑猪、土猪之类的,这些品种咱们以后都用得到。鸡肉类的,除了鸡场里面的那些饲料鸡,还得有芦花鸡、本地黄油鸡的进货渠道,这些咱们以后也都用得到。”
说完姚远心里悄悄地叹口气,到底现在自己的实力太弱,否则真的应该趁这些本地品种还能找得到,赶紧建立自己的养殖基地,以免以后有些好食材会被进口品种取代,甚至后来就绝了种。
不是说进口品种不好,就拿肉鸡来举例,现在已经有人牵头,在国内建立了新品种肉鸡的养殖基地,这个品种来自米国的孟山都公司,肉鸡饲料转化率高,长肉非常快,三五个月就能出栏。因为是规模饲养,价格就非常有优势,鸡肉鲜嫩多汁,适合小炒、炸制,用在肯德基这样的快餐厅再好不过。
但就是少了些中餐厨师追求的风味。
既然进口品种便宜又好养,渐渐地就挤兑的本土好多好品种的肉鸡没了市场,也没有人再养殖了。
以至于,若干年后在厨房想煲出来一锅又黄又亮的好鸡汤,都变成不是那么容易的事,都要四处去寻找那种生长一年半以上真正的走地鸡,就算能找到,货源也往往不稳定。
老百姓一直有个说法叫“无鸡不成宴”,本来中餐里鸡肉一直算是高档食材,只有逢年过节或者是家里来了贵客,老百姓才舍得去市场杀一只鸡。
就是因为这些进口肉鸡的普及,把鸡肉的价格逐渐打了下来,变成了老百姓都能随随便便吃得起的肉类,甚至成了补充动物蛋白质的最便宜食材。
这对老百姓来说肯定是好事。
但作为厨师,总觉得哪里有些别扭。
好厨师肯定喜欢好食材,这种三个月就出栏的大肉鸡,连骨头都没长硬,吃起来能有啥滋味。
如果这个时候趁着进口品种还不是那么普及,自己能有实力建立自己的生产基地,把那些黑山猪、金华猪、东北民猪、芦花鸡、黄油鸡、三黑鸡这些珍贵品种都保留下来,那该是多美的事情啊。
姚远这边想着美事儿,满城却提出来自己的新计划:“姚师傅,你那辆车能不能给我开一开,我想去周边的县里多走走,跟村里的养殖户多聊聊,看看以后能不能从他们手里直接采购,再也不受那些肉贩子的鸟气了。”
姚远想都不想:“好啊,车给你,反正我也不开,就是开的时候爱惜点就行。”
高阳却不干了:“满城,你是不是就想找借口玩车啊,下乡收猪可以,但是卫生防疫肯定过不了吧?”
城市里早就禁止私屠乱宰了,虽然现在农村没有人拿这个规定当回事,但买进来的猪肉身上少了个兰章,作为正规的餐饮单位肯定不能用。
满城却心有成竹:“你们都别忘了我以前是干嘛的,我可是部队猪场里出来的,这一套程序我熟的很,现在哪个乡哪个县还没有个正规屠宰场呢?只要联系好养殖户,再跟屠宰场谈好,就是一个一条龙的进货渠道,别以为我这个采购就一点本事都没有。”
党大哥也笑了:“满城,你别的本事有没有我们不知道,但是你开车的本事可真不怎么样!这样吧,你要是想下乡跑跑就带上高阳,可别猪没买来,先把咱们小东家的宝贝车给开坏了!”
……
就没有见过像姚远这样潇洒的高三学生。
自从一模成绩出来以后,姚远心里就安定了,就知道自己这套复习方法肯定能管用。
老爹、老妈都是高知,都希望自己能读一个正经大学,而自己也有这方面的遗憾,现在看来,自己的大学梦这就算稳了。
进入十二月的平城下雪了,雪下得非常大。
有句话说:平城一旦下了雪,就会摇身一变,变成民国时期的北平。
这句话说得挺有道理的,没有那么多的高楼大厦,大雪掩盖下的平房胡同都变成了水墨黑白色,显得韵味十足。
而青砖红瓦、飞檐高挑的红旗卤肉铺内暖色的灯光,黄色的幌子,在大雪中就显得更加醒目好看。
噼里啪啦一阵鞭炮声过后,又一次心安理得地旷课的姚远揣着手、踩着炮仗皮,围着自己的第三家店周围转来转去,越看越满意。
新开的卤肉铺位于老城区白塔寺下,这里是一个二环边上的交通枢纽,几路公交车的总站就设在这里,车站边上就是城市的二号线地铁无缝连接。
看看街上的人流量、再看看周围密集的居民胡同,傻子都能判断出来,这里又是一块做买卖的风水宝地。
和街道搞好关系的好处是无穷的!
想要在哪里找地方租店面,只要告诉魏大妈就好。
魏大妈总是轻描淡写地一个电话,就能给提供几个好位置,让党建国来挑选。
当然,党建国现在也更会来事了,新研发出来的什么肘子、扣肉、狮子头都会先准备一份给魏大妈和众多关系户送过去,美其名曰请对方试餐。
就这样一来二去,大家的关系就越来越熟、越来越紧密。
甚至党建国还得到了一个消息,那就是市中心的金街、银街要全面改造,两条街上所有的门脸房都要重新改造,并且招租。
当门口看热闹的人都散去,店长大姐带着自己的两个店员开始忙碌的时候,党建国把姚远拉到一边,悄悄地告诉他这个重要消息。
金街、银街!那可不得了,那是市中心位置,就在广场的东西两侧,说是全国的中心位置也一点都不为过,自己的卤肉铺如果能开在那里,面对的就会是全国的游客!
这个名声一打出去,到时红旗公司还了得?!
作为红旗公司的总经理,他党建国那还了得?!
却没想到,一向嗅觉敏锐的小东家却只是鼻孔哼了哼,根本不感冒:“东单、西单吧,那是个寸土寸金的地方,咱们一个卖肉的过去跟人瞎挤什么?咱们红旗卤肉铺的目标客户是居民楼里过日子的小老百姓,这点可永远不敢忘,这叫做不忘初心,懂不懂?只要不忘初心,咱们家的卤肉铺就能永远生意兴隆!”
好吧,这个理由党建国也只有听着,虽然姚远说得挺像那么一回事,但是怎么这话从这个小年轻嘴里说出来咋就那么气人呢?
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