第三百八十三章 口味如一
徐宝烤,其他人同样在烤。
大家用的不是炭,是柴火,烟很大。
徐宝跑到了上风头,他不想被熏。
留下的人不但射掉了几十只野~鸡,还找了两只山羊,以及一头公鹿与一只麝,还有两个穿山甲,包括三只特殊的黑水鸡,红脑袋,黑身子,其中带白毛。
冯媛一过来,等看清楚大家烤的东西,实在不知道说什么好了,她指着那两只养的养皮,问:“那是……”
“青羊。”徐宝回答,又摊摊手:“我回来时他们已经剥完皮了,我能咋办?还有穿山甲、黑水鸡,鹿跟麝,野~鸡倒是没什么。”
徐宝都认识,他比较庆幸的是天已经晚了,大家没去水里寻找娃娃鱼,这里的娃娃鱼不错啊,个头大,还全是野生的。
“别的地方有同一个种类的青羊,我见过,好吧,我懂,我明天开始就抓,你拿回去,动物园还不好办么,你砸钱,快点建起来,速干水泥,我一个搞地质的,居然成了野生动物保护者。”
徐宝只能抱怨那些趁他不在乱抓动物的人。
冯媛也能理解,说道:“咱不是保护动物。人我都照顾不过来呢,我哪有心思照顾动物。问题是快要没了,人为什么怕死?还不是因为看不到以后的事情。失去了对这个世界的观感和影响。
真要是有鬼的话,都变成鬼,咱就飘着呗,反正能看到未来的样子,也就没什么遗憾。而活着的人,看不到了应该能看到的东西,这才是悲哀。”
“那你吃鸡翅膀不?这野~鸡其实也不让抓的,在那边。”徐宝拿起一个穿着的鸡翅膀问。
“吃,我要吃喷醋的。我给你带来酱了,豆瓣酱,用咱这边的豆子做的,快吧?”冯媛把坛子放到旁边,高兴地问道。
“时间够么?没有亚硝酸盐?”徐宝算日子,似乎不够正常土法做酱的时间,差远了。
“我再强调一次,我的专业是化学,你个搞地质的。跟我提亚硝酸盐?”冯媛咬着牙说。
“那虾油和虾酱呢?我打算做点咸菜。”徐宝拿起来醋往上喷,并转移话题,没办法,涉及到化学。他底气不足,理论知识稍微差那么一点点,是的。一点点,有多小呢。就是一个中子,这个中子产生并且轰出来。就是原~子~弹,接着就可以引爆氢~弹,就这么一点点而已。
但徐宝觉得自己谦虚,虽然差了一点点,但是愿意承认差更多,毕竟有‘失之毫厘,谬以千里’的说法。
“都有,但你现在能做吗?你真舍得把小茄子、小黄瓜在非罢园的时候摘下来做小菜?哪怕你用大的切成小块,也要等着它们长大,现在还不行,我连送到上岗村的牡蛎都做成蚝油了。”
冯媛也不盯着一个事情不放,跟着转移话题。
“豆瓣酱也行,虽然不是纯豆豉,但我可以用它来做酱焖鱼。”徐宝接受能力比较强,有就行。
如果是单纯的大酱,他会用来做肉酱、蛋酱、豆酱,然后配合着面条吃,变成炸酱面。
如果是酱油呢,他会用来做卤味,或者配合着大葱炒蛋。
如果是做成了豆豉呢,他会用来做荤菜蒸法,或者是竹筒的豆豉肉、豆豉鱼。
如果酱比较稀,他可以用来爆东西吃,尤其是肉和大葱。
如果酱比较干,他会用素油调,然后拿青菜焯水,蘸着吃。
如果配合着面发酵,他会做成甜面酱,然后烤鸭子,或者做京酱肉丝、煎饼果子。
而像现在这种豆瓣酱,那简直是最好的东西了,想改什么就改成什么,不改就酱焖,有酱的浓香,也有豆豉的口感。
哪怕做完酱二次发酵,徐宝都能往里放黄瓜,做成酱瓜子。
若嫌口味不够,那就放大蒜的蒜蓉。
若还不满意,觉得少了鲜,徐宝会用山蒜来代替大蒜。
要是还觉得不够过瘾,徐宝也能调兑骨粉,然后做烧烤的时候往羊腰子上刷。
很多人不知道,为什么有的店吃羊腰子味道特别鲜,少了种腥臊味,其实很简单,放骨粉,鱼骨粉最好。
总之,徐宝适宜性很强,材料定下来了不能改变,他就从细节上补,精益求精。
如今有了豆瓣酱,他可以发挥了,烤野~鸡的鸡翅膀时不放盐了,倒一点豆瓣酱在碟子里,他刷酱,刷一下就不刷了,开始刷别的,眼看着鸡翅膀好了,他把碟子中酱刷没剩下的豆瓣夹起来摆在鸡翅膀上。
“老婆,尝尝,看看咸淡是不是合口?”徐宝微笑着说道。
冯媛也笑,她根本不用尝,以前没少吃,各种酱的做法,她都吃过徐宝做的菜,包括鱼籽酱,虽说鱼籽酱不放豆子酱,只放盐,但徐宝对盐的掌握却能达到颠峰,因为他有的时候不用精盐,他用岩盐。
很多岩盐是有毒的,他徐宝偏偏能知道哪种好,放多少,然后把鱼籽的腥给压下去,变成鲜。
问他为什么,他会说他是学地质的,但实际上跟地质没关系吧?鱼籽酱考验的就是谁能放更少的盐,然后让鱼籽更鲜。
所以冯媛一看野~鸡的鸡翅就知道了,咸淡保证是最适合自己的。
吃一口,果然,说淡吧,还有点咸味,说咸吧,哪怕吃到豆瓣都不觉得盐重,让人还想继续吃下一口。
徐宝笑着看冯媛吃,他自己不想吃,因为他口重,需要多刷两次酱,他是按照冯媛的口味做的。
冯媛吃掉一个鸡翅,看看徐宝望过来的期待眼神,笑着说道:“我以为你有多长进呢,没想到做来做去,还是那个味儿,哪怕给你用了野~鸡,你也没突破啊。”
徐宝:“……”
接着他说道:“你应该换另一种说法,不管是什么食材,哪怕是野~鸡,我做出来的味道也依旧如昨,不信你抓只家鸡来,我做好了,味道还是一样,因为我只做一种口味,你喜欢吃的。”
“真的?那不是有两只羊么,你去把羊腰子吃了,我今天晚上不走了。”冯媛笑靥如花地说道。
今天没了,把周五欠的都补回来了。
***(未完待续。
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大家用的不是炭,是柴火,烟很大。
徐宝跑到了上风头,他不想被熏。
留下的人不但射掉了几十只野~鸡,还找了两只山羊,以及一头公鹿与一只麝,还有两个穿山甲,包括三只特殊的黑水鸡,红脑袋,黑身子,其中带白毛。
冯媛一过来,等看清楚大家烤的东西,实在不知道说什么好了,她指着那两只养的养皮,问:“那是……”
“青羊。”徐宝回答,又摊摊手:“我回来时他们已经剥完皮了,我能咋办?还有穿山甲、黑水鸡,鹿跟麝,野~鸡倒是没什么。”
徐宝都认识,他比较庆幸的是天已经晚了,大家没去水里寻找娃娃鱼,这里的娃娃鱼不错啊,个头大,还全是野生的。
“别的地方有同一个种类的青羊,我见过,好吧,我懂,我明天开始就抓,你拿回去,动物园还不好办么,你砸钱,快点建起来,速干水泥,我一个搞地质的,居然成了野生动物保护者。”
徐宝只能抱怨那些趁他不在乱抓动物的人。
冯媛也能理解,说道:“咱不是保护动物。人我都照顾不过来呢,我哪有心思照顾动物。问题是快要没了,人为什么怕死?还不是因为看不到以后的事情。失去了对这个世界的观感和影响。
真要是有鬼的话,都变成鬼,咱就飘着呗,反正能看到未来的样子,也就没什么遗憾。而活着的人,看不到了应该能看到的东西,这才是悲哀。”
“那你吃鸡翅膀不?这野~鸡其实也不让抓的,在那边。”徐宝拿起一个穿着的鸡翅膀问。
“吃,我要吃喷醋的。我给你带来酱了,豆瓣酱,用咱这边的豆子做的,快吧?”冯媛把坛子放到旁边,高兴地问道。
“时间够么?没有亚硝酸盐?”徐宝算日子,似乎不够正常土法做酱的时间,差远了。
“我再强调一次,我的专业是化学,你个搞地质的。跟我提亚硝酸盐?”冯媛咬着牙说。
“那虾油和虾酱呢?我打算做点咸菜。”徐宝拿起来醋往上喷,并转移话题,没办法,涉及到化学。他底气不足,理论知识稍微差那么一点点,是的。一点点,有多小呢。就是一个中子,这个中子产生并且轰出来。就是原~子~弹,接着就可以引爆氢~弹,就这么一点点而已。
但徐宝觉得自己谦虚,虽然差了一点点,但是愿意承认差更多,毕竟有‘失之毫厘,谬以千里’的说法。
“都有,但你现在能做吗?你真舍得把小茄子、小黄瓜在非罢园的时候摘下来做小菜?哪怕你用大的切成小块,也要等着它们长大,现在还不行,我连送到上岗村的牡蛎都做成蚝油了。”
冯媛也不盯着一个事情不放,跟着转移话题。
“豆瓣酱也行,虽然不是纯豆豉,但我可以用它来做酱焖鱼。”徐宝接受能力比较强,有就行。
如果是单纯的大酱,他会用来做肉酱、蛋酱、豆酱,然后配合着面条吃,变成炸酱面。
如果是酱油呢,他会用来做卤味,或者配合着大葱炒蛋。
如果是做成了豆豉呢,他会用来做荤菜蒸法,或者是竹筒的豆豉肉、豆豉鱼。
如果酱比较稀,他可以用来爆东西吃,尤其是肉和大葱。
如果酱比较干,他会用素油调,然后拿青菜焯水,蘸着吃。
如果配合着面发酵,他会做成甜面酱,然后烤鸭子,或者做京酱肉丝、煎饼果子。
而像现在这种豆瓣酱,那简直是最好的东西了,想改什么就改成什么,不改就酱焖,有酱的浓香,也有豆豉的口感。
哪怕做完酱二次发酵,徐宝都能往里放黄瓜,做成酱瓜子。
若嫌口味不够,那就放大蒜的蒜蓉。
若还不满意,觉得少了鲜,徐宝会用山蒜来代替大蒜。
要是还觉得不够过瘾,徐宝也能调兑骨粉,然后做烧烤的时候往羊腰子上刷。
很多人不知道,为什么有的店吃羊腰子味道特别鲜,少了种腥臊味,其实很简单,放骨粉,鱼骨粉最好。
总之,徐宝适宜性很强,材料定下来了不能改变,他就从细节上补,精益求精。
如今有了豆瓣酱,他可以发挥了,烤野~鸡的鸡翅膀时不放盐了,倒一点豆瓣酱在碟子里,他刷酱,刷一下就不刷了,开始刷别的,眼看着鸡翅膀好了,他把碟子中酱刷没剩下的豆瓣夹起来摆在鸡翅膀上。
“老婆,尝尝,看看咸淡是不是合口?”徐宝微笑着说道。
冯媛也笑,她根本不用尝,以前没少吃,各种酱的做法,她都吃过徐宝做的菜,包括鱼籽酱,虽说鱼籽酱不放豆子酱,只放盐,但徐宝对盐的掌握却能达到颠峰,因为他有的时候不用精盐,他用岩盐。
很多岩盐是有毒的,他徐宝偏偏能知道哪种好,放多少,然后把鱼籽的腥给压下去,变成鲜。
问他为什么,他会说他是学地质的,但实际上跟地质没关系吧?鱼籽酱考验的就是谁能放更少的盐,然后让鱼籽更鲜。
所以冯媛一看野~鸡的鸡翅就知道了,咸淡保证是最适合自己的。
吃一口,果然,说淡吧,还有点咸味,说咸吧,哪怕吃到豆瓣都不觉得盐重,让人还想继续吃下一口。
徐宝笑着看冯媛吃,他自己不想吃,因为他口重,需要多刷两次酱,他是按照冯媛的口味做的。
冯媛吃掉一个鸡翅,看看徐宝望过来的期待眼神,笑着说道:“我以为你有多长进呢,没想到做来做去,还是那个味儿,哪怕给你用了野~鸡,你也没突破啊。”
徐宝:“……”
接着他说道:“你应该换另一种说法,不管是什么食材,哪怕是野~鸡,我做出来的味道也依旧如昨,不信你抓只家鸡来,我做好了,味道还是一样,因为我只做一种口味,你喜欢吃的。”
“真的?那不是有两只羊么,你去把羊腰子吃了,我今天晚上不走了。”冯媛笑靥如花地说道。
今天没了,把周五欠的都补回来了。
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