第二百三十九章 花样做法
才柴一回来,话题自然就转移了。
他带回来琥珀色的砂糖,徐宝没去管,而是继续用白砂糖制作棉花糖,分给另外四个人吃,再多做一个给才柴。
才柴挠着光头,不明白徐宝为什么不用他买回来的糖做。
冯媛却知道,徐宝现在开始观察多少糖做成多大的棉花糖呢,因为一会儿要做花,需要控制好量。
一个个棉花糖制作好,徐宝把碳火盆拿出来,用炉钩子挑碳,打成红色的,放回去,等一等,又做出来一个棉花糖,这次的速度就快了,温度高,糖甩得快。
“给大哥送去。”徐宝递给冯媛。
冯媛连忙跑出去,送完一转身又跑过来,她怕看不到徐宝做新的棉花糖。
徐宝左右手各拿着一根签子,对冯媛使个颜色:“五分之一匙子的红色糖。”
冯媛点头,拿起匙子看了看,一下子就舀进才柴买来的红色砂糖中,拿出来眯着眼睛,手轻轻一颤,一点糖掉下去,然后倒进机器里。
整个屋子里,要说对分量的把握,连徐宝这个玩魔术的都比不上冯媛精确,人家那小手是做实验的,这还是她不是特别熟悉的匙子,换成她实验室的,说五分之一,数颗粒,误差绝对不超过三个,就这么准。没别的原因,唯手熟尔。
糖一进去,由于温度高,快速融化,徐宝用一支签子转着,一边转,一边看,然后另一支签子伸进去,修整形状,就是塑形
是的,棉花糖做出来形状,依靠的就是修整,不是说你买了个好机器,就能做出来。那有技巧的,得练。
一朵花的形状就在徐宝的修整下出现了,刚刚弄完,冯媛已经把七分之二匙子的白砂糖舀好。徐宝仅仅点下头,她就给倒里了。
这是默契,徐宝在观察多少糖的时候,她同样在观察,两个人在一起时间长了。自然懂得对方的意思。
白砂糖一加入,出来的就是白色的丝,徐宝继续按照之前的琥珀色的花的形状调整,到最后,一朵里面是琥珀色,外面是白色的花的棉花糖出现了。
陈尧佐、宋庠等人已经不知道该说什么了,他们服气了,就是想不通,一个十三、四岁大的孩子,是怎么会这么多东西的。
天才他们不是没见过。可再天才难道还能天才到这个程度?老天爷的亲孙子啊?那为何又把亲孙子弄出一身伤?
陈尧佐年岁大,都有从孙子了,他现在恨不能把徐宝给带回家当孙子,要啥给啥,还有冯媛这个孙媳妇儿,也要领回去。
“哎呀,唉呦,我滴个娘咧,这玩意能做花呀?”才柴没想别的问题,他就是震惊。徐宝咋摆弄摆弄给摆弄出一朵花来,看着挺有意思啊。
他伸手接过来,准确地说是夺过来的,徐宝怕他给抢坏了。只好给他。
然后徐宝就琢磨,应该用什么和砂糖一起熬,找出更多的颜色,主要是水果的天然色,倒时候回村给宝宝们做着吃。
冯媛却从腰间的一个荷包中拿出来战术手表,看时间。对徐宝动动嘴:还有五十五分钟。
她是说羊汤,熬汤的时间,不熬够时间不好喝,虽说还有羊R可以吃,但吃羊除非是烤全羊,否则羊汤就是主要的东西,没听说过哪个正宗的全羊宴没有羊汤的。
熬羊汤浓度问题有的人不知道,哪怕是她那边的人,喝羊汤人家把后兑了水浓度不够的汤给加进去,也察觉不出来。
其实想要知道羊汤好不好,很简单,让人加汤的时候告诉店家,带点油,能带上油的,汤的浓度保证够,说没有油的,那就是个问题了。
至于羊汤喝起来膻,这个不是问题,饲养的事情,还有品种的问题。
饲养方面自然是看吃青草还是吃精料,如果是夏天,无所谓的,如果是冬天喝着还膻,那说明一个问题,店家用的羊是山羊。
通常山羊的价钱比绵羊便宜,便宜很多,尤其是发~情~期的山羊,更膻。
那么绵羊也膻,说明吃青草吃多了。
这个没法说好坏,因为分辨太难,如果是纯野生的山羊,喝这种汤并不赔,可以壮~阳,尤其是伴侣关系的人,可以去喝。
喝汤的时候去除膻味最简单的办法是,使劲放胡椒粉,通常的钢的或铁的匙子,放两匙子都没问题,不要怕放多了影响口感,因为最后胡椒粉会沉到底下。
对店家来说会心疼,但没办法,吃的人得压住膻味啊。
今天杀的羊不会很膻,但时间不够。
对付别人来说无所谓,可六个当官的给人家喝浓度低的汤,丢面子。
徐宝要拖过这个时间,总聊天太累,他就看到了才柴买回来的卤肘子,大个的,猪肘子,显然是直接卤的,没有捆绑压形。
但这都不是问题,不切肘花了呗。
徐宝来到门口:“大哥去买点栗子。”
他对张柽说的,张柽手上还拿着棉花糖,只吃了一点便舍不得吃,一听弟弟叫着去买东西,他看看棉花糖说道:“小宝,小石和芽儿最喜欢吃糖了。”
“唉呦我滴大哥呀,我苦了谁也不能苦了他们啊,你等着我和嘟嘟回去的,你一起走,看看那里是什么样的,不是我吹,咱全大宋,就没有那样的地方,区域供暖啊,大哥知道啥叫区域不?”
徐宝哭笑不得,合着大哥还以为家里的孩子吃不上棉花糖。
张柽放心了,拿着棉花糖跑去别人的店里买栗子,炒熟的。
徐宝转身回屋,拿出砧板,把大肘子拎上来,冯媛一见,说道:“我来吧。”
“我来吧,万一你切了手呢,天冷,你不适应,没吃过多少苦。”徐宝拒绝,拿起到来切肘子。
冯媛妩媚地看了徐宝一眼,扭捏两下,笑着给宋绶换茶水。
宋绶等人看着两个人的样子,琢磨着是不是应该学一学做菜,看人家两个人,感觉很好啊。
“宝郎,我买的肘子好吧?”才柴在旁边紧张地问道,他也知道很多菜是徐宝教人做的。
徐宝点头:“好,够肥,正好适合二次加工。”
肘子肥R多,就是膘厚,外面一圈两寸厚的肥膘,这种东西在他和冯媛那边很罕见,饲养时间短,用料也有讲究,所以猪都长不肥,还有一个就是品种的缘故。
但无所谓,肥有肥的做法,瘦有瘦的做法,直接吃腻味,再加工一下就行。
徐宝让大哥张柽买栗子就是为了‘吃’油的,其实炖土豆是最好的,但总不能游过大洋去挖土豆吧。(未完待续。
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他带回来琥珀色的砂糖,徐宝没去管,而是继续用白砂糖制作棉花糖,分给另外四个人吃,再多做一个给才柴。
才柴挠着光头,不明白徐宝为什么不用他买回来的糖做。
冯媛却知道,徐宝现在开始观察多少糖做成多大的棉花糖呢,因为一会儿要做花,需要控制好量。
一个个棉花糖制作好,徐宝把碳火盆拿出来,用炉钩子挑碳,打成红色的,放回去,等一等,又做出来一个棉花糖,这次的速度就快了,温度高,糖甩得快。
“给大哥送去。”徐宝递给冯媛。
冯媛连忙跑出去,送完一转身又跑过来,她怕看不到徐宝做新的棉花糖。
徐宝左右手各拿着一根签子,对冯媛使个颜色:“五分之一匙子的红色糖。”
冯媛点头,拿起匙子看了看,一下子就舀进才柴买来的红色砂糖中,拿出来眯着眼睛,手轻轻一颤,一点糖掉下去,然后倒进机器里。
整个屋子里,要说对分量的把握,连徐宝这个玩魔术的都比不上冯媛精确,人家那小手是做实验的,这还是她不是特别熟悉的匙子,换成她实验室的,说五分之一,数颗粒,误差绝对不超过三个,就这么准。没别的原因,唯手熟尔。
糖一进去,由于温度高,快速融化,徐宝用一支签子转着,一边转,一边看,然后另一支签子伸进去,修整形状,就是塑形
是的,棉花糖做出来形状,依靠的就是修整,不是说你买了个好机器,就能做出来。那有技巧的,得练。
一朵花的形状就在徐宝的修整下出现了,刚刚弄完,冯媛已经把七分之二匙子的白砂糖舀好。徐宝仅仅点下头,她就给倒里了。
这是默契,徐宝在观察多少糖的时候,她同样在观察,两个人在一起时间长了。自然懂得对方的意思。
白砂糖一加入,出来的就是白色的丝,徐宝继续按照之前的琥珀色的花的形状调整,到最后,一朵里面是琥珀色,外面是白色的花的棉花糖出现了。
陈尧佐、宋庠等人已经不知道该说什么了,他们服气了,就是想不通,一个十三、四岁大的孩子,是怎么会这么多东西的。
天才他们不是没见过。可再天才难道还能天才到这个程度?老天爷的亲孙子啊?那为何又把亲孙子弄出一身伤?
陈尧佐年岁大,都有从孙子了,他现在恨不能把徐宝给带回家当孙子,要啥给啥,还有冯媛这个孙媳妇儿,也要领回去。
“哎呀,唉呦,我滴个娘咧,这玩意能做花呀?”才柴没想别的问题,他就是震惊。徐宝咋摆弄摆弄给摆弄出一朵花来,看着挺有意思啊。
他伸手接过来,准确地说是夺过来的,徐宝怕他给抢坏了。只好给他。
然后徐宝就琢磨,应该用什么和砂糖一起熬,找出更多的颜色,主要是水果的天然色,倒时候回村给宝宝们做着吃。
冯媛却从腰间的一个荷包中拿出来战术手表,看时间。对徐宝动动嘴:还有五十五分钟。
她是说羊汤,熬汤的时间,不熬够时间不好喝,虽说还有羊R可以吃,但吃羊除非是烤全羊,否则羊汤就是主要的东西,没听说过哪个正宗的全羊宴没有羊汤的。
熬羊汤浓度问题有的人不知道,哪怕是她那边的人,喝羊汤人家把后兑了水浓度不够的汤给加进去,也察觉不出来。
其实想要知道羊汤好不好,很简单,让人加汤的时候告诉店家,带点油,能带上油的,汤的浓度保证够,说没有油的,那就是个问题了。
至于羊汤喝起来膻,这个不是问题,饲养的事情,还有品种的问题。
饲养方面自然是看吃青草还是吃精料,如果是夏天,无所谓的,如果是冬天喝着还膻,那说明一个问题,店家用的羊是山羊。
通常山羊的价钱比绵羊便宜,便宜很多,尤其是发~情~期的山羊,更膻。
那么绵羊也膻,说明吃青草吃多了。
这个没法说好坏,因为分辨太难,如果是纯野生的山羊,喝这种汤并不赔,可以壮~阳,尤其是伴侣关系的人,可以去喝。
喝汤的时候去除膻味最简单的办法是,使劲放胡椒粉,通常的钢的或铁的匙子,放两匙子都没问题,不要怕放多了影响口感,因为最后胡椒粉会沉到底下。
对店家来说会心疼,但没办法,吃的人得压住膻味啊。
今天杀的羊不会很膻,但时间不够。
对付别人来说无所谓,可六个当官的给人家喝浓度低的汤,丢面子。
徐宝要拖过这个时间,总聊天太累,他就看到了才柴买回来的卤肘子,大个的,猪肘子,显然是直接卤的,没有捆绑压形。
但这都不是问题,不切肘花了呗。
徐宝来到门口:“大哥去买点栗子。”
他对张柽说的,张柽手上还拿着棉花糖,只吃了一点便舍不得吃,一听弟弟叫着去买东西,他看看棉花糖说道:“小宝,小石和芽儿最喜欢吃糖了。”
“唉呦我滴大哥呀,我苦了谁也不能苦了他们啊,你等着我和嘟嘟回去的,你一起走,看看那里是什么样的,不是我吹,咱全大宋,就没有那样的地方,区域供暖啊,大哥知道啥叫区域不?”
徐宝哭笑不得,合着大哥还以为家里的孩子吃不上棉花糖。
张柽放心了,拿着棉花糖跑去别人的店里买栗子,炒熟的。
徐宝转身回屋,拿出砧板,把大肘子拎上来,冯媛一见,说道:“我来吧。”
“我来吧,万一你切了手呢,天冷,你不适应,没吃过多少苦。”徐宝拒绝,拿起到来切肘子。
冯媛妩媚地看了徐宝一眼,扭捏两下,笑着给宋绶换茶水。
宋绶等人看着两个人的样子,琢磨着是不是应该学一学做菜,看人家两个人,感觉很好啊。
“宝郎,我买的肘子好吧?”才柴在旁边紧张地问道,他也知道很多菜是徐宝教人做的。
徐宝点头:“好,够肥,正好适合二次加工。”
肘子肥R多,就是膘厚,外面一圈两寸厚的肥膘,这种东西在他和冯媛那边很罕见,饲养时间短,用料也有讲究,所以猪都长不肥,还有一个就是品种的缘故。
但无所谓,肥有肥的做法,瘦有瘦的做法,直接吃腻味,再加工一下就行。
徐宝让大哥张柽买栗子就是为了‘吃’油的,其实炖土豆是最好的,但总不能游过大洋去挖土豆吧。(未完待续。
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