第516章 做到极致便是道!
逛街吗,除了逛,关键还有吃。
银座,伊豆栄!
伊豆栄、野田岩、赤坂,这是被称为东京最值得去的三家鳗鱼饭,因为宋佳想要逛银座,中午两人逛累的时候,正好看到了伊豆栄,两人便走了进来。
来到伊豆栄自然是要吃鳗鱼饭了!
很多人虽然不愿意承认,但是在历史传承这一块,日本人做的确实是全球最好的国家之一。
有无数的传统被他们保留下来,在国内一家饭店有着几十年,十几年的历史已经是非常了不起了,但是在日本,像伊豆栄这样的过百年的老店,却是随处可见的。
比如李峰现在所在的伊豆栄,就已经有了277年的历史,创建于江户时代中期,大约1730年前后,江户末期的浮世绘上描画过这家当时就很有名的店铺。
历经几代人传承,经历280年沿革至今,他们一直努力守护这块金字招牌。
而这里也被日本人称为文人墨客大爱的浪漫味道!
明治时期,很多文豪喜爱“伊豆栄”,所以这家店常常出现在文人的小说和随笔集中,于是“伊豆栄”在美味之外,又平添了几分浪漫的味道。
这些事情其实都是宋佳告诉李峰的,现在宋佳就在为李峰普及鳗鱼饭的做法。
“在“伊豆栄”有这样的说法,为了做出好吃的鳗鱼,要满足数不清的条件。
首先是鳗鱼本身,然后是酱汁,“伊豆栄”的酱汁,是使用没有砂糖的酱油和味啉调制而成的,当然,米饭也很重要。
而且客人看不到的三大重要环节一切杀,串,烤,各个环节都要精益求精,而其中决定性的是烤。
在日本鳗鱼料理界有句俗话说:练就好的切杀技术需要三年,串刺技术需要八年,而掌握烤制的技术需要一生。
而“伊豆栄”师傅的烤制技术,是有二百数十年传承至今的独家秘技。”
说道最后宋佳笑着说道:“怎么样,拥有如此多的传统的老店,是不是值得试一试!”
“这位小姐,谢谢您对本店的赞誉!”
李峰还没有回答呢,一个穿着厨师服装的中年男子已经站在他们的旁边了,而他手中端着的也正是李峰他们已经点好的鳗鱼饭以及配菜。
宋佳见到对方夸奖自己,吐了吐舌头,笑着说道:“其实我也是才知道没多久的。”
对方笑道:“不管怎么说,我们都要感谢您对我们伊豆栄的赞美!”
等对方离开后,李锋才轻轻的拍了拍宋佳的手,说道:“辛苦了!”
刚才宋佳那么详细的介绍伊豆栄的鳗鱼饭,李峰并没有想太多,只当是宋佳也是在一些散文故事里知道的这些,不过刚刚宋佳无意中说出来的那句刚刚知道的时候。
李峰便知道了,其实这是宋佳为了这次东京之旅特意做的调查。
宋佳则是傲娇的看了李峰一眼,“说什么呢,我怎么不知道你说的意思呢!”
说完率先低下头开始吃饭了,不过李峰还是能够看到她那微微耸动的双肩.......
“不对啊,我怎么感觉你吃的比我香呢。”李峰有意转换现在的气氛,故意说着,还在宋佳的碗里抢过来一块鳗鱼,放到嘴里以后,说道:“果然比我的香!”
“不行,这是我的,你不许抢我的!”宋佳这个时候也已经调整好了自己的情绪,开始与李峰抢了起来.......
走出伊豆栄的时候,两人继续逛着银座。
东京银座作为世界三大名街之一,被誉为“步行者的天堂”、东京的“心脏”。
以高级购物商店闻名的银座是东京其中一个代表性地区,同时也是日本有代表性的最大最繁华的商业街区,是现代日本的象征。
银座其实是东京北面从京桥到南边的新桥之间的一条长1100米,宽700米的大街,这里容纳了1000多家酒吧、歌舞厅、夜总会,大小各异、档次不同。
独特的展示橱柜也使得街区充满现代元素。
其中最有名的就有和光老店、三越百货、三爱大厦,东京鸠居堂等。
这样的地方对于女人来讲是没有丝毫抵抗力的,同时这个时候这里也是考验一个男人钱包的时候。
此时的李峰自然不会担心自己的钱包了,事实上即便是现在李峰什么都不做,就靠着自己现在手中所有公司的股份,他就足以满足任何一个女人的梦想了。
有的男人是不喜欢陪着自己女人逛街,对于他们来讲逛街是一个非常考验体力的行为,有的人甚至愿意跑上几千米也不愿意逛街。
李峰其实对于女人逛街的爱好也是十分不理解的,同时也有着男人的通病,需要什么直接去店里买就是了,为什么要逛呢?
不过有了刚才在伊豆栄的一幕,李峰此时心中也没有了任何的怨言,心甘情愿的陪着宋佳逛起乐这条购物天堂。
只不过走了一会,李峰看着自己双手空空的样子,以及前面背着双手蹦蹦跳跳的宋佳的时候,还是忍不住的问道:“你这样只逛街不买东西,是不是有些不太合适啊!”
宋佳娇笑着回过头来,脸上的笑容,就像是今天的太阳一般,十分的迷人,“你根本不懂女人!”
说完跑过来,拉着李峰继续逛街...
******
不过李锋倒地还是高估了自己的实力,逛街这个东西,有时比一场马拉松还要累啊,
既然累了,就找个地方休息休息,正好旁边就有个小吃店,关键上面还挂着一个“米其林餐厅”的牌子,这可不是那个米其林轮胎,这是餐饮界老大,能被评上“米其林”,说明这家小店,可了不得了。
前世李锋就有一个理想,要吃遍全世界的“米其林餐厅”,今生有钱有时间了,所以就先从这家小店才开始吧,李锋也是拉着宋佳就往里面走。
一上来李锋还以为是非常高大上的餐馆来,进来才发现,这家店真的太普通太小了,就是一个吧台和一张桌子,最多只能容纳是15个人。
就这种如此简陋的店,还能被评为“米其林餐厅”,李锋表示不理解。
更让李锋不理解的是,店主人好像是一个很矮小的老大爷,光溜溜的头,在灯光下闪闪发亮,长得还比较猥琐,
而且这个店主好像态度也不怎么好,还没等李锋他们进来,就直接撵人了,“对不起,我们已经打烊了,如果想吃,请提前预约!”
虽然李锋日语不是懂,但这个“打烊”还得听懂了,怎么回事,哪有把客人往外撵的,到底想不想赚钱了。
就在李锋纳闷的时候,旁边来了个比较年轻妇女,用英语解释道,“真对不起,我们今天已经已经打烊了,如果想吃,请提前预约。”
同样是一样的话,这位妇女的态度就比较好多了,而且她接着说道,“如果可以的话,我现在就可以登记,轮到你们的话,我会提前给你们打电话。”
还得提前预约,这个小店可以啊,李锋兴趣就更大了,见店里还有其他客人,就说道,“我看还有其他人,能不能让我们留下。”
“好不意思,我们今天的工作时间已经到了,请提前预约,改天再来吧。”对方坚持道。
好吧,你赢了,为了美食我忍了!
“如果我们现在预约,明天什么时候来啊?”李锋问。
“嗯,即便是现在预约,也得一个月以后了,那先生你还需要登记吗?”对方解释道。
纳尼,现在预约,还得一个月之后,这难道是神仙吃的食物吗?
“能不能通融下,我们是华夏来旅游的,过两天就要回去了,能不能让我们…多少钱我可以给啊!”李锋再次使出了“金钱大法”。
只是这次李锋的“金钱大法”不好使了,对方根本不为所动,“对不起,那很遗憾了,对此我表示抱歉,你可以留下我们的联系方式,等下次你们再来日本的时候,提前预约。”
就在李锋还向争取一下的时候,那个比较猥琐的小老头突然说道,“既然来了,你们就留下把,不过不要说话,等所有客人都走后,我再给你们单独做。”
到底还是老头说话管用,那个女人也就不说什么了,而李锋也终于有时间看看到底是什么美食,这么惹人喜欢,得让人提前一个月预约。
这时李锋才发现,老人做的只是个用面糊油炸食品啊,蔬菜、鱼虾之类的,只是这种油炸食品,普通人就学做了,难道老人是神仙做的吗!
很快就打烊了,等所有人走后,老头也开始给李锋他们做了起来,而且看来也十分讲究,所有的食材都是新的,
而且老头还是个十分健谈的人,一边重新和面弄食材,一边对李锋说道:“年轻人,不要着急,也不要以为什么事都能用钱解决,规矩就是规矩,不能破坏,我今天给你单独做,也是属于个人加班。”
李锋也有点不好意思了,“真的太抱歉了,主要还是我太想尝尝大师的手艺了,非常感谢!”
“不用谢我,要谢就谢这位美丽的小姐吧,因为她,我才愿意留下来加班呢。”老头说。
宋佳?为什么呢,两人有亲戚?李锋表示不理解,而宋佳自己也很纳闷啊。
这时老头又说道,“男人吗,食色也,唯美食和美女不可辜负也,眼前这位美丽的小姐如同春天的花朵绚丽,也让我有个美好的心情,所以我愿意加班给两位单独再做一份。”
我曹,这个猥琐老头,竟然敢明目张胆的意淫老子的女人,简直不想活了!
老头仿佛很清楚李锋的想法,就在李锋暴怒的时候,又接着说道:“年轻人,你想什么了,我都多大年纪了,我只是对美好的事物一种欣赏,那里想你想的这么猥琐,而且这位小姐如此优秀,你应该感到高兴才对!”
说的好像有点道理,不过即使这样,李锋还是把宋佳往自己身后藏了藏,谁知道这个色老头有什么想法。
这时老头的前期工作也准备完了,开始了最后的油炸程序了,只见老头把鱼放入油锅,不一会儿就捞了出来,稍微沥下油,就往放在李锋面前。
看起来很诱人,只是除了色泽好点外,很简单,没什么大不了的啊!
就在李锋正准备吃的时候,老头轻轻用筷子就把鳗鱼切成两半,然后把那个大的往宋佳那边放了放。
这老头果然很色,不过这时李锋也顾不了这么多了,先吃再说。
放入嘴中,李锋终于知道什么是真的好吃的了,这鱼真的太好吃太鲜美了,怪不得会有这么多人排队,怪不得能被评为米其林餐厅,这正是美味啊!
看来这老头,还是有点本事的,就是有点太色了,都六十多了吧。
李锋觉得不过瘾,又把宋佳嘴里还剩下的半块鱼抢了过来,害的宋佳给了李锋一个大大白眼,原谅一个吃货吧!
很快了,老头又炸好了一份虾,其面衣酥薄清透,虾身鲜嫩多汁,比白灼清蒸的虾都更鲜嫩,还甜味满满,简直绝了。
然后又被李锋抢了一大半。
最后就是松茸、芦笋等蔬菜天妇罗。
……
这时李锋也知道这种油炸食品在日本叫天妇罗,就日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆,放入油锅炸成金黄色,然后蘸上萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
据说,“天妇罗”的名称来自于葡萄牙语rápido,意思是“快一点”。16世纪,也就是在中国的明朝时期,由葡萄牙传教士传入日本,后来开始在日本流行开来,幕府将军德川家康就非常喜欢吃这种天妇罗。
如果了解天妇罗名字的含义,大抵也就了解了它的做法。“天”就是“天竺”的简称,有外来食物的意思;“妇”在日语里写作“麸”,指的是用小麦粉包裹的面衣;“罗”则有薄薄一层的意思。将蔬菜或鱼类用面粉包裹后入锅油炸,这就是天妇罗最基本的做法。
但制作好吃的天妇罗并不像它名字描述的那样简单。从用油到天汁,再到裹面、油炸,日本人一直在不断探索和变化。
而李锋在经过这次美食之旅后,也终于对这个老头有所了解了,店主人名叫“樟山真荣”,今年66岁,看上去是一位很敦厚而又猥琐的人。
不过老头有着非凡的传奇,他年轻时候,就来到银座最有名的天妇罗店“天政”,跟随老板桥井典男当学徒。这一当,就当了整整十九年。他的师父,也就是老板是昭和天皇的御用厨师。
樟山先生高中毕业后18岁开始当学徒,当了19年,自己开店又开了29年,前后加起来,炸天妇罗就炸了48年。
整整半个世纪,一生只做一个菜,就他刚才从油锅里捞食材,这一过程看似毫无技术含量,实际上是他几十年来所学的浓缩。不但要保证食材内部的温度,还要炸到了临界点,这的确是个技术活。
而刚才那位年轻的妇女就是他的夫人,也是从开店的那一刻起,时刻陪伴着他,过着夫唱妇随的生活。
这一家店里来过不少名人,日本皇太子妃雅子在没有结婚前,经常和爸爸妈妈一起到这里来吃饭。不少政治家和艺人,也是这里的常客。真所谓“店小名气大”,酒好不怕巷深。
而他之所以留个光头,是为了防止自己头发掉落天妇罗里,光头干净,更能赢得客人的信任。
的确是个负责人的老头。
最后两个吃货还是聊到了食物的本质上来了,李锋也很好奇樟山先生炸的天妇罗,放在白纸上,没有一点的油迹。
李锋也是问道:“樟山先生,炸天妇罗有什么讲究?为什么这么好吃呢?”
樟山先生笑了笑,说道:“有三个讲究,第一是口感,第二是味道,第三是视觉。口感一定要香脆,味道一定要做到香而不腻。视觉一定要有造型感,能唤起食欲。”
“那如何才能做到这三点?”
“第一,是要用好油。第二,要用新鲜的食材。”
樟山先生炸天妇罗的油不是从超市里买来的,而是自己特别配制的。做天妇罗的食材主要是海鲜和新鲜蔬菜。店里的菜单,是根据季节的变化而随时调整的,目的是为了让客人吃上最时令的蔬菜。
就像刚才的鲇鱼,当鲇鱼端上来时,李锋发现这两条鲇鱼虽然经过油炸,但是依然保持了游动的姿态,搁在油漆过的木板盘子上,就是活生生的一个游动的标本。
李锋很好奇,“樟山先生,为什么会把鲇鱼炸成如此生动的造型?”
樟山先生:“这鲇鱼被钓上来后,要马上加冰让它冬眠,送到店里时,这鱼是处于冬眠的状态。整条鱼下锅后,它开始苏醒,苏醒后的鲇鱼在油锅里游动,在游动中被瞬间炸熟了,因此能够保持最优美的游动的姿态。”
李锋感觉震撼,这样的工艺有点残酷,但是,确实能够保持鲇鱼的最鲜美的味道和最动人的姿态。
这就是功夫,这功夫,也是一个艺术。
除了食材之外,佐料也是十分的讲究。细盐用的是冲绳县宫古岛出产的雪白的细盐,叫做“雪盐”。青柚子则使用日本大分县出产的新鲜的青柚子榨汁。而萝卜末,则是使用北海道的萝卜,又脆又甜。所以,从配制天妇罗油开始,到选用食材,到选用佐料,每一道程序都体现了主人的精心和细腻。
只至于旁边的宋佳都好奇的问樟山先生:“你是不是A型血?”
他笑着说:“是的,而且我还是处女座”。
日本A型血的人多,追求完美成了日本人工匠精神的一种天赋。
最后李锋还是问了一个很高深的问题,“樟山先生,你觉得华夏美食和日本美食有什么区别吗?”
樟山先生紧思考一秒后,就给出了自己的答案,“华夏是火,日本是水!”
一上来李锋没有理解,不过在回去的路上,李锋越想越对,“华夏是火”,中国人的确很喜欢用火,大火、中火、小火、温火…“日本是水”,日本料理也的确喜欢用水。
看来这次不光是次美食之旅,更是一次精神之旅,有时也不得不佩服日本人这股执着的钻研精神,把这些如此简直的东西做到极致,就像机场保洁新津春子,炸天妇罗的樟山真荣…
把简单的东西做到极致,便是道!
棋道、茶道、花道……
******
今天真的玩的很开心,逛街了、吃美食了,晚上两人回到酒店,李峰看着买来的东西,这才发现竟然有一大半都是宋佳帮着自己挑选的衣服时候,忍不住的苦笑起来。
女人有时候太懂事了,是不好的,这样容易让男人心疼的!
想到这里,李峰决定晚上好好的疼疼宋佳!
.......
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银座,伊豆栄!
伊豆栄、野田岩、赤坂,这是被称为东京最值得去的三家鳗鱼饭,因为宋佳想要逛银座,中午两人逛累的时候,正好看到了伊豆栄,两人便走了进来。
来到伊豆栄自然是要吃鳗鱼饭了!
很多人虽然不愿意承认,但是在历史传承这一块,日本人做的确实是全球最好的国家之一。
有无数的传统被他们保留下来,在国内一家饭店有着几十年,十几年的历史已经是非常了不起了,但是在日本,像伊豆栄这样的过百年的老店,却是随处可见的。
比如李峰现在所在的伊豆栄,就已经有了277年的历史,创建于江户时代中期,大约1730年前后,江户末期的浮世绘上描画过这家当时就很有名的店铺。
历经几代人传承,经历280年沿革至今,他们一直努力守护这块金字招牌。
而这里也被日本人称为文人墨客大爱的浪漫味道!
明治时期,很多文豪喜爱“伊豆栄”,所以这家店常常出现在文人的小说和随笔集中,于是“伊豆栄”在美味之外,又平添了几分浪漫的味道。
这些事情其实都是宋佳告诉李峰的,现在宋佳就在为李峰普及鳗鱼饭的做法。
“在“伊豆栄”有这样的说法,为了做出好吃的鳗鱼,要满足数不清的条件。
首先是鳗鱼本身,然后是酱汁,“伊豆栄”的酱汁,是使用没有砂糖的酱油和味啉调制而成的,当然,米饭也很重要。
而且客人看不到的三大重要环节一切杀,串,烤,各个环节都要精益求精,而其中决定性的是烤。
在日本鳗鱼料理界有句俗话说:练就好的切杀技术需要三年,串刺技术需要八年,而掌握烤制的技术需要一生。
而“伊豆栄”师傅的烤制技术,是有二百数十年传承至今的独家秘技。”
说道最后宋佳笑着说道:“怎么样,拥有如此多的传统的老店,是不是值得试一试!”
“这位小姐,谢谢您对本店的赞誉!”
李峰还没有回答呢,一个穿着厨师服装的中年男子已经站在他们的旁边了,而他手中端着的也正是李峰他们已经点好的鳗鱼饭以及配菜。
宋佳见到对方夸奖自己,吐了吐舌头,笑着说道:“其实我也是才知道没多久的。”
对方笑道:“不管怎么说,我们都要感谢您对我们伊豆栄的赞美!”
等对方离开后,李锋才轻轻的拍了拍宋佳的手,说道:“辛苦了!”
刚才宋佳那么详细的介绍伊豆栄的鳗鱼饭,李峰并没有想太多,只当是宋佳也是在一些散文故事里知道的这些,不过刚刚宋佳无意中说出来的那句刚刚知道的时候。
李峰便知道了,其实这是宋佳为了这次东京之旅特意做的调查。
宋佳则是傲娇的看了李峰一眼,“说什么呢,我怎么不知道你说的意思呢!”
说完率先低下头开始吃饭了,不过李峰还是能够看到她那微微耸动的双肩.......
“不对啊,我怎么感觉你吃的比我香呢。”李峰有意转换现在的气氛,故意说着,还在宋佳的碗里抢过来一块鳗鱼,放到嘴里以后,说道:“果然比我的香!”
“不行,这是我的,你不许抢我的!”宋佳这个时候也已经调整好了自己的情绪,开始与李峰抢了起来.......
走出伊豆栄的时候,两人继续逛着银座。
东京银座作为世界三大名街之一,被誉为“步行者的天堂”、东京的“心脏”。
以高级购物商店闻名的银座是东京其中一个代表性地区,同时也是日本有代表性的最大最繁华的商业街区,是现代日本的象征。
银座其实是东京北面从京桥到南边的新桥之间的一条长1100米,宽700米的大街,这里容纳了1000多家酒吧、歌舞厅、夜总会,大小各异、档次不同。
独特的展示橱柜也使得街区充满现代元素。
其中最有名的就有和光老店、三越百货、三爱大厦,东京鸠居堂等。
这样的地方对于女人来讲是没有丝毫抵抗力的,同时这个时候这里也是考验一个男人钱包的时候。
此时的李峰自然不会担心自己的钱包了,事实上即便是现在李峰什么都不做,就靠着自己现在手中所有公司的股份,他就足以满足任何一个女人的梦想了。
有的男人是不喜欢陪着自己女人逛街,对于他们来讲逛街是一个非常考验体力的行为,有的人甚至愿意跑上几千米也不愿意逛街。
李峰其实对于女人逛街的爱好也是十分不理解的,同时也有着男人的通病,需要什么直接去店里买就是了,为什么要逛呢?
不过有了刚才在伊豆栄的一幕,李峰此时心中也没有了任何的怨言,心甘情愿的陪着宋佳逛起乐这条购物天堂。
只不过走了一会,李峰看着自己双手空空的样子,以及前面背着双手蹦蹦跳跳的宋佳的时候,还是忍不住的问道:“你这样只逛街不买东西,是不是有些不太合适啊!”
宋佳娇笑着回过头来,脸上的笑容,就像是今天的太阳一般,十分的迷人,“你根本不懂女人!”
说完跑过来,拉着李峰继续逛街...
******
不过李锋倒地还是高估了自己的实力,逛街这个东西,有时比一场马拉松还要累啊,
既然累了,就找个地方休息休息,正好旁边就有个小吃店,关键上面还挂着一个“米其林餐厅”的牌子,这可不是那个米其林轮胎,这是餐饮界老大,能被评上“米其林”,说明这家小店,可了不得了。
前世李锋就有一个理想,要吃遍全世界的“米其林餐厅”,今生有钱有时间了,所以就先从这家小店才开始吧,李锋也是拉着宋佳就往里面走。
一上来李锋还以为是非常高大上的餐馆来,进来才发现,这家店真的太普通太小了,就是一个吧台和一张桌子,最多只能容纳是15个人。
就这种如此简陋的店,还能被评为“米其林餐厅”,李锋表示不理解。
更让李锋不理解的是,店主人好像是一个很矮小的老大爷,光溜溜的头,在灯光下闪闪发亮,长得还比较猥琐,
而且这个店主好像态度也不怎么好,还没等李锋他们进来,就直接撵人了,“对不起,我们已经打烊了,如果想吃,请提前预约!”
虽然李锋日语不是懂,但这个“打烊”还得听懂了,怎么回事,哪有把客人往外撵的,到底想不想赚钱了。
就在李锋纳闷的时候,旁边来了个比较年轻妇女,用英语解释道,“真对不起,我们今天已经已经打烊了,如果想吃,请提前预约。”
同样是一样的话,这位妇女的态度就比较好多了,而且她接着说道,“如果可以的话,我现在就可以登记,轮到你们的话,我会提前给你们打电话。”
还得提前预约,这个小店可以啊,李锋兴趣就更大了,见店里还有其他客人,就说道,“我看还有其他人,能不能让我们留下。”
“好不意思,我们今天的工作时间已经到了,请提前预约,改天再来吧。”对方坚持道。
好吧,你赢了,为了美食我忍了!
“如果我们现在预约,明天什么时候来啊?”李锋问。
“嗯,即便是现在预约,也得一个月以后了,那先生你还需要登记吗?”对方解释道。
纳尼,现在预约,还得一个月之后,这难道是神仙吃的食物吗?
“能不能通融下,我们是华夏来旅游的,过两天就要回去了,能不能让我们…多少钱我可以给啊!”李锋再次使出了“金钱大法”。
只是这次李锋的“金钱大法”不好使了,对方根本不为所动,“对不起,那很遗憾了,对此我表示抱歉,你可以留下我们的联系方式,等下次你们再来日本的时候,提前预约。”
就在李锋还向争取一下的时候,那个比较猥琐的小老头突然说道,“既然来了,你们就留下把,不过不要说话,等所有客人都走后,我再给你们单独做。”
到底还是老头说话管用,那个女人也就不说什么了,而李锋也终于有时间看看到底是什么美食,这么惹人喜欢,得让人提前一个月预约。
这时李锋才发现,老人做的只是个用面糊油炸食品啊,蔬菜、鱼虾之类的,只是这种油炸食品,普通人就学做了,难道老人是神仙做的吗!
很快就打烊了,等所有人走后,老头也开始给李锋他们做了起来,而且看来也十分讲究,所有的食材都是新的,
而且老头还是个十分健谈的人,一边重新和面弄食材,一边对李锋说道:“年轻人,不要着急,也不要以为什么事都能用钱解决,规矩就是规矩,不能破坏,我今天给你单独做,也是属于个人加班。”
李锋也有点不好意思了,“真的太抱歉了,主要还是我太想尝尝大师的手艺了,非常感谢!”
“不用谢我,要谢就谢这位美丽的小姐吧,因为她,我才愿意留下来加班呢。”老头说。
宋佳?为什么呢,两人有亲戚?李锋表示不理解,而宋佳自己也很纳闷啊。
这时老头又说道,“男人吗,食色也,唯美食和美女不可辜负也,眼前这位美丽的小姐如同春天的花朵绚丽,也让我有个美好的心情,所以我愿意加班给两位单独再做一份。”
我曹,这个猥琐老头,竟然敢明目张胆的意淫老子的女人,简直不想活了!
老头仿佛很清楚李锋的想法,就在李锋暴怒的时候,又接着说道:“年轻人,你想什么了,我都多大年纪了,我只是对美好的事物一种欣赏,那里想你想的这么猥琐,而且这位小姐如此优秀,你应该感到高兴才对!”
说的好像有点道理,不过即使这样,李锋还是把宋佳往自己身后藏了藏,谁知道这个色老头有什么想法。
这时老头的前期工作也准备完了,开始了最后的油炸程序了,只见老头把鱼放入油锅,不一会儿就捞了出来,稍微沥下油,就往放在李锋面前。
看起来很诱人,只是除了色泽好点外,很简单,没什么大不了的啊!
就在李锋正准备吃的时候,老头轻轻用筷子就把鳗鱼切成两半,然后把那个大的往宋佳那边放了放。
这老头果然很色,不过这时李锋也顾不了这么多了,先吃再说。
放入嘴中,李锋终于知道什么是真的好吃的了,这鱼真的太好吃太鲜美了,怪不得会有这么多人排队,怪不得能被评为米其林餐厅,这正是美味啊!
看来这老头,还是有点本事的,就是有点太色了,都六十多了吧。
李锋觉得不过瘾,又把宋佳嘴里还剩下的半块鱼抢了过来,害的宋佳给了李锋一个大大白眼,原谅一个吃货吧!
很快了,老头又炸好了一份虾,其面衣酥薄清透,虾身鲜嫩多汁,比白灼清蒸的虾都更鲜嫩,还甜味满满,简直绝了。
然后又被李锋抢了一大半。
最后就是松茸、芦笋等蔬菜天妇罗。
……
这时李锋也知道这种油炸食品在日本叫天妇罗,就日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆,放入油锅炸成金黄色,然后蘸上萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
据说,“天妇罗”的名称来自于葡萄牙语rápido,意思是“快一点”。16世纪,也就是在中国的明朝时期,由葡萄牙传教士传入日本,后来开始在日本流行开来,幕府将军德川家康就非常喜欢吃这种天妇罗。
如果了解天妇罗名字的含义,大抵也就了解了它的做法。“天”就是“天竺”的简称,有外来食物的意思;“妇”在日语里写作“麸”,指的是用小麦粉包裹的面衣;“罗”则有薄薄一层的意思。将蔬菜或鱼类用面粉包裹后入锅油炸,这就是天妇罗最基本的做法。
但制作好吃的天妇罗并不像它名字描述的那样简单。从用油到天汁,再到裹面、油炸,日本人一直在不断探索和变化。
而李锋在经过这次美食之旅后,也终于对这个老头有所了解了,店主人名叫“樟山真荣”,今年66岁,看上去是一位很敦厚而又猥琐的人。
不过老头有着非凡的传奇,他年轻时候,就来到银座最有名的天妇罗店“天政”,跟随老板桥井典男当学徒。这一当,就当了整整十九年。他的师父,也就是老板是昭和天皇的御用厨师。
樟山先生高中毕业后18岁开始当学徒,当了19年,自己开店又开了29年,前后加起来,炸天妇罗就炸了48年。
整整半个世纪,一生只做一个菜,就他刚才从油锅里捞食材,这一过程看似毫无技术含量,实际上是他几十年来所学的浓缩。不但要保证食材内部的温度,还要炸到了临界点,这的确是个技术活。
而刚才那位年轻的妇女就是他的夫人,也是从开店的那一刻起,时刻陪伴着他,过着夫唱妇随的生活。
这一家店里来过不少名人,日本皇太子妃雅子在没有结婚前,经常和爸爸妈妈一起到这里来吃饭。不少政治家和艺人,也是这里的常客。真所谓“店小名气大”,酒好不怕巷深。
而他之所以留个光头,是为了防止自己头发掉落天妇罗里,光头干净,更能赢得客人的信任。
的确是个负责人的老头。
最后两个吃货还是聊到了食物的本质上来了,李锋也很好奇樟山先生炸的天妇罗,放在白纸上,没有一点的油迹。
李锋也是问道:“樟山先生,炸天妇罗有什么讲究?为什么这么好吃呢?”
樟山先生笑了笑,说道:“有三个讲究,第一是口感,第二是味道,第三是视觉。口感一定要香脆,味道一定要做到香而不腻。视觉一定要有造型感,能唤起食欲。”
“那如何才能做到这三点?”
“第一,是要用好油。第二,要用新鲜的食材。”
樟山先生炸天妇罗的油不是从超市里买来的,而是自己特别配制的。做天妇罗的食材主要是海鲜和新鲜蔬菜。店里的菜单,是根据季节的变化而随时调整的,目的是为了让客人吃上最时令的蔬菜。
就像刚才的鲇鱼,当鲇鱼端上来时,李锋发现这两条鲇鱼虽然经过油炸,但是依然保持了游动的姿态,搁在油漆过的木板盘子上,就是活生生的一个游动的标本。
李锋很好奇,“樟山先生,为什么会把鲇鱼炸成如此生动的造型?”
樟山先生:“这鲇鱼被钓上来后,要马上加冰让它冬眠,送到店里时,这鱼是处于冬眠的状态。整条鱼下锅后,它开始苏醒,苏醒后的鲇鱼在油锅里游动,在游动中被瞬间炸熟了,因此能够保持最优美的游动的姿态。”
李锋感觉震撼,这样的工艺有点残酷,但是,确实能够保持鲇鱼的最鲜美的味道和最动人的姿态。
这就是功夫,这功夫,也是一个艺术。
除了食材之外,佐料也是十分的讲究。细盐用的是冲绳县宫古岛出产的雪白的细盐,叫做“雪盐”。青柚子则使用日本大分县出产的新鲜的青柚子榨汁。而萝卜末,则是使用北海道的萝卜,又脆又甜。所以,从配制天妇罗油开始,到选用食材,到选用佐料,每一道程序都体现了主人的精心和细腻。
只至于旁边的宋佳都好奇的问樟山先生:“你是不是A型血?”
他笑着说:“是的,而且我还是处女座”。
日本A型血的人多,追求完美成了日本人工匠精神的一种天赋。
最后李锋还是问了一个很高深的问题,“樟山先生,你觉得华夏美食和日本美食有什么区别吗?”
樟山先生紧思考一秒后,就给出了自己的答案,“华夏是火,日本是水!”
一上来李锋没有理解,不过在回去的路上,李锋越想越对,“华夏是火”,中国人的确很喜欢用火,大火、中火、小火、温火…“日本是水”,日本料理也的确喜欢用水。
看来这次不光是次美食之旅,更是一次精神之旅,有时也不得不佩服日本人这股执着的钻研精神,把这些如此简直的东西做到极致,就像机场保洁新津春子,炸天妇罗的樟山真荣…
把简单的东西做到极致,便是道!
棋道、茶道、花道……
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今天真的玩的很开心,逛街了、吃美食了,晚上两人回到酒店,李峰看着买来的东西,这才发现竟然有一大半都是宋佳帮着自己挑选的衣服时候,忍不住的苦笑起来。
女人有时候太懂事了,是不好的,这样容易让男人心疼的!
想到这里,李峰决定晚上好好的疼疼宋佳!
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